Torta di Crescenza con Elisir d’Uva Zibibbo e Pere

Succede quando Junio è a Milano dalla nonna. Telefonata serale: "Mamma questa sera la nonna all'Esselunga mi ha preso una pizza di 33 cm di diametro!!!!"
"... fortuna che avevo chiesto a tua nonna di tenerti a dieta altrimenti non ti entra più la tuta da sci"
"Tranquilla in 5 minuti la nonna mi ha spostato gli automatici dei pantaloni della tuta e ora mi stanno di nuovo larghi come lo scorso anno!!!"
... finché c'è stoffa c'è speranza...

La ricetta di oggi è una coccola dolce e per dirla tutta la foto non rende giustizia alla bontà e al profumo di questa torta. La ricetta originale l’ho presa da lei, ma ovviamente l’ho abbastanza stravolta adattandola ai palati “golosi” di casa nonché alla disponibilità della dispensa dell’Antro.

Voi non avete idea di quanto un formaggio come la crescenza si presti a creare creme dolci, è una validissima alternativa alla ricotta. Dell’elisir d’uva zibibbo ve ne parlo qui e vi assicuro che regala, a questo dolce, una nota aromatica molto piacevole in perfetta armonia ed equilibrio con il sapore della crescenza e delle pere.

 

Forse non tutti sanno che… il peracottaro
Nel Settecento le pere divennero dolci "da passeggio". Pertanto per le vie era normale imbattersi nel peracottaro; ovvero un venditore ambulante di pere cotte, che portava la sua merce in un canestro di forma cilindrica, che legava al collo con una cinghia di cuoio, e che appoggiava sulla pancia durante il trasporto. Sul fondo di questo canestro veniva inserito un recipiente di metallo pieno di brace, e sopra di esso si adagiava una pentola di rame contenente le pere cotte candite.  Questo mestiere veniva svolto di giorno e di notte, durante tutte le stagioni. Il grido tipico dell'ambulante era "Peracottaro”

Ancora oggi a Roma, quando qualcuno fa una figuraccia da inetto e pasticcione, si usa dire che fa 'na figura da peracottaro. Il perchè la tradizione abbia legato la figura di questo ambulante a quella di un cialtrone incompetente, non è dato saperlo... ma possiamo immaginare che forse qualcuno abbia acquistato delle pere cotte non troppo buone...! tratto da Romanuda.it

 

Torta di Crescenza con Elisir d’Uva Zibibbo e Pere

 
Ingredienti per uno stampo tondo a cerniera (diametro circa 24 cm)
280 gr. di farina
130 gr. di zucchero
1 bustina di lievito vanigliato per dolci
1 pizzico di sale
100 gr. di burro morbido
2 uova
100 ml. di latte
50 ml. di elisir d’uva zibibbo
 
Per il ripieno
400 gr. di crescenza
100 gr. di zucchero
2 uova
50 ml elisir d’uva zibibbo
50 gr Gocce di cioccolato
 
Inoltre
Una pera senza buccia a tocchetti
2 cucchiai di Elisir d’uva zibibbo
 
Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.

In una ciotola montare le uova con il burro e lo zucchero. Aggiungere la farina, il lievito, il sale, il latte e l’elisir d’uva zibibbo. Foderare uno stampo tondo a cerniera (usando carta forno leggermente imburrata) e versarvi il composto.

Preparare la crema di crescenza: in una ciotola montare la crescenza con le uova, lo zucchero e l’elisir d’uva zibibbo. Aggiungere le gocce di cioccolato e amalgamarle al composto. Versare la crema sopra l’impasto della torta avendo cura di livellarlo per bene.

Infornare a 180° per circa 45 minuti (fate la prova stecchino). Fare raffreddare completamente prima di levare dallo stampo.

In un tegame saltare per qualche minuto i tocchetti di pera con l’elisir d’uva zibibbo e disporli al centro del dolce. Servire subito con una spolverata di zucchero a velo.

 

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