Focaccia di Locatelli al Rosmarino con Salamoia al Limone

...e mentre tu stai lavorando al pc ti passa davanti tuo figlio prima con il folletto, poi con lo straccio, poi ti chiede se può lavarti i vetri delle finestre…

Così tanta iniziativa e alacrità nel pulire casa vuol dire solo una cosa: sicuramente a breve arriverà una richiesta di una certa importanza... ... ...

#inattesa

 

La Focaccia di Locatelli è il tormentone di quasi tutti i food blog, credo che a non averla ancora provata eravamo rimaste ormai in pochissime. Ma vi assicuro che dopo averla provata la prima volta diventa una consuetudine prepararla almeno una volta la settimana.

E’ una focaccia diventata famosissima perché di una semplicità disarmante, velocissima e non deve essere assolutamente impastata.

Assomiglia moltissimo alla focaccia genovese anche perché viene ricoperta da una salamoia (acqua, olio, sale) che permette di ottenere una focaccia morbida, ben saporita con una deliziosa crosticina oleosa.

Nella salamoia ho utilizzato un favoloso olio extravergine d’oliva al limone di cui parlo qui che ha regalato a questa focaccia un piacevolissimo, fresco e sorprendente aroma agrumato che con il rosmarino ci sta proprio bene.

 

Forse non tutti sanno che… Focaccia di Giorgio Locatelli

Questa focaccia è conosciuta con il nome dello chef Giorgio Locatelli, nato e cresciuto in Italia, poi trasferitosi a Londra dove ha aperto nel 2002, insieme alla moglie Plaxy, il ristorante “Locanda Locatelli”. In realtà la ricetta di questa focaccia è di Federico Turri ovvero colui che si occupa del settore panificazione all’interno del ristorante.

 

Focaccia di Locatelli al Rosmarino con Salamoia al Limone

 

Ingredienti

250 gr farina manitoba

250 gr farina 00

15 gr lievito di birra fresco

300/320 ml acqua tiepida (non bollente!)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

sale 10g

Aghi di rosmarino

 

Per la salamoia

65 ml acqua tiepida

65 ml olio d’oliva extravergine agrumato al limone 

15 gr sale fino

 

Preparazione

In un’ampia ciotola mescolare le farine e il sale, al centro versare l’olio e il lievito sciolto nell’acqua. Mescolare il tutto velocemente con un cucchiaio (NO mani!). Dovrete ottenere un impasto morbidissimo e appiccicoso. Ungere l’impasto, coprire la ciotola con un panno e farlo riposare per 10 minuti.

Rivestire una teglia con carta forno e ungerla leggermente e versarvi al centro l’impasto. Ungerlo nuovamente e farlo riposare per altri 10 minuti.

Stendere la focaccia sulla teglia con il mattarello o con le mani leggermente unte, partendo dal centro verso i lati, molto delicatamente e facendo attenzione a non premere troppo per non rompere le bolle d’aria che si sformano all’interno. Non stendetela troppo sottile! Lasciar riposare per 20 minuti.

Intanto preparare la salamoia: con una forchetta emulsionare acqua, olio agrumato e sale sino a ottenere un composto omogeneo.

Trascorsi i 20 minuti con la punta delle dita formare tanti buchetti sulla superficie della focaccia, versare la salamoia sulla focaccia avendo cura di coprire bene l’impasto e di riempire i buchetti.

Aggiungere qualche ago di rosmarino e far riposare nuovamente per 20 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 220° e infornare a 220° per circa 25/30 minuti o sino a doratura.

Sfornare e attendere una ventina di minuti (deve intiepidire) prima di servire la focaccia.

 

NOTE

• La quantità d’acqua è indicativa, a seconda della farina usata l’impasto assorbirà più o meno acqua. Locatelli ne indica 225 gr (ma a me non sono assolutamente bastati), quello che dovrete ottenere è un impasto morbidissimo, appiccicoso che si possa agevolmente girare con il cucchiaio.
• L’acqua dovrà essere tiepida intorno a i 20°C, non bollente perché ucciderebbe i lieviti.
• La salamoia vorrebbe 25 gr di sale, secondo me è veramente eccessivo, ne ho messi 15 gr ed è stato più che sufficiente.
• Vi sembrerà che la salamoia sia tantissima, quasi ad annegare la focaccia. Mettetela tutta, ma proprio tutta! Perché serve a conferire morbidezza, elasticità e profumo alla focaccia!

 

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