Medaglioni di Purè, Emmenthal e Nocciole

Cena time.

De Win "ma perché il purè sa di brodo????"

Io "forse perché ci ho tritato dentro mezza cipolla di quelle che uso per la zuppa di cipolle e tu hai abbinato i gusti"

De Win "e perché ci hai messo la cipolla?????"

Io "perché mi era avanzata..."

De Win "anche i croccantini dei gatti sono avanzati, la prossima volta mettici pure quelli!"

#maiunagioia #perleperporci

 

Comunque, cipolla o no, è questione di gusti e a me garba, la ricetta di oggi è perfetta per quando avanza il purè. Potete servire questi medaglioni come contorno, come antipasto oppure se li fate in versione “mini” sono sfiziosi anche per un’apericena. Ricetta vista da lei e “adattata” secondo i gusti di casa.

 

Forse non tutti sanno che… le regole per un purè perfetto

• Se volete ottenere un purè di patate soffice e cremoso, scegliete le patate rosse, che si rompono con facilità e rendono il purè molto più cremoso. 
• Non mescolate troppo le patate quando aggiungete il burro o il latte. 
• Quando aggiungerete il latte al purè, fate attenzione che sia sufficientemente caldo in modo da essere assorbito facilmente dalle patate, riducendo la necessità di mescolare troppo.
• Non aggiungete troppo liquido per non far risultare il purè troppo acquoso. 
• Aggiungere un po’ di burro permetterà di ottenere un purè soffice e delizioso.
• Quando mettete a cucinare le patate, non dimenticate di mettere il sale nell’acqua, in questo modo il sale verrà assorbito dalle patate, che saranno perfette quando verranno triturate.

Medaglioni di Purè, Emmenthal e Nocciole

 

Ingredienti per 4/5 medaglioni

400 g di purè di patate

150 g di ricotta

2 uova

30 g di farina

2 cucchiai di nocciole spelate, tostate e tritate

40 g di grana grattugiato

40 gr Emmenthal grattugiato

Un pizzico di noce moscata

4 foglie di salvia tritata

Sale & Pepe

 

Inoltre

Burro

Pangrattato

 

Preparazione

Mettere il purè in una terrina, aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare per bene. Regolare di sale e aggiungere un pizzico di pepe.

Foderare una teglia con carta forno, spennellarla di burro fuso e cospargerla di pangrattato.

Con un coppa pasta leggermente unto di burro e appoggiato sulla teglia formare i medaglioni dello spessore di circa 1 cm avendo cura di compattarli per bene con il dorso di un cucchiaio unto di burro fuso.

Procedere alla stessa maniera sino ad esaurimento del composto, cospargere la superficie con un pizzico di pangrattato.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, passare poi 5 minuti (o sino a doratura) al grill.

 

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Ti garbano le PATATE?

Allora sbircia in questa raccolta…

PATATE

 

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