Giardiniera

Conversazione tra premi Nobel:

"Junio chiedi alla nonna di darti la ricetta della giardiniera così la fotografi e me la invii su whatsapp?"

"Nonna la mamma vuole la giardiniera!"

"Come la mamma vuole la giardiniera!!!??? ma se gliene ho dati 4 vasetti!"

Interviene il De Win

“Ma poi perché si chiama giardiniera?”

“Perché è fatta con gli ortaggi!”

“Allora chiamiamola Ortaiola… Ortigliera… ORTAGGERA!”

Io boh… … …

 

Questa è una preparazione tipica di mia mamma la cui ricetta, conservata in un “prezioso” quadernetto, la si vede girare per casa da sempre. Mamma da buona piemontese serve la giardiniera con il lesso, oppure la utilizza nelle insalate di riso.

Io personalmente la adoro sulla pizza, una semplicissima pizza margherita arricchita da qualche pezzetto di verdura croccante e ben saporita che le regalano una nota golosa in più, ma non vi nascondo che ogni volta che apro il frigorifero e vedo in bella mostra il barattolo di giardiniera… beh qualche forchettata ci scappa. Ne sono golosissima!

 

Forse non tutti sanno che… Giardiniera

La giardiniera è una ricetta tipica piemontese e di altre regioni italiane le cui origini si perdono nella memoria dei tempi. Un insalata “forte”, per via della presenza decisa dell’aceto, che nasce come metodo antichissimo per conservare le verdure, abbondanti nei mesi estivi, che in questo modo si possono consumare durante i mesi invernali quando la produzione di verdure è più limitata, anche se ad oggi esiste una variante della giardiniera fatta anche con verdure prettamente invernali come il cavolfiore. Il modo particolare di tagliare le verdure prende il nome di taglio a giardiniera.

Giardiniera

 

Ingredienti per 5/6 vasetti da 300 gr 

300 gr cornetti (fagiolini)

300 gr carote

300 gr cipolline

1 kg peperoni

100 gr zucchero

100 gr sale

1 litro aceto

300 ml acqua

Foglie di alloro

 

Preparazione

Iniziare sterilizzando 4/5 vasetti di vetro: lavarli insieme ai tappi, disporli in una pentola all'interno di un canovaccio pulito da cucina per far in modo che durante la bollitura non si urtino rompendosi. Riempire la pentola con acqua e bollire per 30 minuti. Lasciarli raffreddare, scolare l’acqua e mettere i vasetti ad asciugare su un canovaccio pulito.

Lavare le verdure e pulirle bene: tagliare i peperoni a metà, eliminare i semi e i filamenti interni, e tagliarli a dadini; eliminare le punte e il filo ai fagiolini e tagliarli a dadini; pulire le carote e farle a dadini; pulite le cipolline e tagliarle in 4 parti.

In una pentola capiente, mescolare acqua, aceto, sale, zucchero e foglie d'alloro. Far prendere il bollore, aggiungere le verdure e cuocere per 5 minuti le verdure devono rimanere croccanti!.

Scolare conservando il liquido di cottura e farlo raffreddare. Stendere le verdure su un vassoio, coprirle e farle riposare per circa 30 minuti.

Mettere le verdure nei vasetti, aggiungere una foglia di alloro, coprirle con il liquido di cottura filtrato, cercando di colmare per bene il vasetto, chiudere con tappo ermetico e far bollire i vasetti, separati da un canovaccio, per 20 minuti. Lasciarli intiepidire nella pentola, poi scolarli e capovolgerli su un piano di lavoro sino a che saranno completamente freddi. Etichettare i vasetti e disporli in un luogo asciutto e buio. La vostra giardiniera sarà pronta dopo 15 giorni.

-----------------------------------------------

Ti garbano le CIPOLLE?

Allora sbircia in questa raccolta…

 

CIPOLLE

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved