Mezze Maniche al Forno con Speck e Scamorza Affumicata

Succede la mattina a colazione. Non una mattina qualsiasi, la mattina del compleanno di Junio

“Mamma ma il menù per il mio compleanno cosa prevede?”

Io: “Una bella teglia di pasta al forno! Magari facciamo la Pasta alla Norma… visto che gli aneletti ti garbano tanto!”

Inoltre - penso tra me e me - visto che nel blog non c’è ancora sarebbe un buon motivo per prepararla, fotografarla e postarla; modalità food blogger on che si scatena in occasione di eventi, festività e compleanni… so che mi capite!
Lui guardingo: “Ma la pasta come è condita?”

Gli elenco gli ingredienti e ovviamente storce il naso sulla parola melanzane.

Junio: “Lo sai che la pasta con la verdura non mi piace! Visto che oggi è il mio compleanno, mi faresti il graditissimo regalo di farmi qualcosa senza verdura? E’ la mia festa!!! Il giorno del mio compleanno è e sarà il giorno senza verdura, così ho deciso!!!”
Definire la Pasta alla Norma come una semplice “pasta alla verdura”! Io... boh!

Sospiro e penso maiunagioia.

La pasta al forno, seguendo la regola del “più ce ne metti, più ce ne trovi” trasforma la tavola quotidiana nella tavola della festa. Quella che vi propongo oggi è decisamente ricca, straricca, super ricca, dal sapore intenso e con quella nota “affumicata” che garba tanto.

 

Forse non tutti sanno che… qualche curiosità sulla pasta

• Cottura “al dente” significa che la pasta deve conservare un pizzico di resistenza quando viene mangiata. A proposito: la pasta al dente è anche più facilmente digeribile: la rete di glutine trattiene al proprio interno i granuli di amido, rendendolo assimilabile in modo graduale.
• Già tra il 1200 e il 1300 a Genova si produceva pasta secca in grandi quantità, mentre a Napoli il passaggio della pasta ad alimento popolare avvenne solo alla fine del 1500, quando cominciò a essere venduta nei chioschi lungo le strade e mangiata con le mani, liscia o condita con il formaggio. Il pomodoro invece sposò gli spaghetti solo verso il 1800, quando pomodoro e basilico con un pizzico di sale diventarono il condimento scelto dai venditori dei chioschi napoletani per condire i maccheroni.
• Alcuni personaggi storici pensavano che la pasta potesse causare malattie mentali. Il filosofo tedesco Schopenhauer la definì “l’alimentazione dei rassegnati”, mentre il partito fascista ritenne che la pasta rendesse le persone troppo rilassate e pigre. Negli anni Trenta il poeta Marinetti, nel Manifesto della Cucina Futurista, auspicò una vera e propria crociata contro gli spaghetti, accusando la pasta di uccidere l'animo nobile, virile e guerriero degli italiani. Tratto da Focus

Mezze Maniche al Forno con Speck e Scamorza Affumicata

 

Ingredienti per 5/6 persone

500 gr mezze maniche

500 ml passata di pomodoro

200 ml besciamella

150 gr speck tritato

100 gr prosciutto cotto tritato

200 gr scamorza affumicata tritata

1 scalogno affettato finemente

30 ml vino bianco

4 cucchiai parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

2 cucchiai di pangrattato

Mezzo cucchiaino di basilico tritato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale & pepe nero q.b.

 

Preparazione

In un tegame rosolare il trito di speck e cipolla con 3 cucchiai di olio. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Aggiungere poi la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e continuare la cottura a fiamma bassa per 15 minuti. Il sugo non dovrà risultare troppo denso. Spegnere la fiamma e aggiungere il basilico.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua salata scolandola molto al dente (almeno 5 minuti prima rispetto al tempo indicato sulla confezione).

Preriscaldare il forno a 180°.

Ungere una pirofila da forno.

Condire la pasta con il sugo.

Versare nella pirofila la metà della pasta condita coprirla con metà besciamella, la scamorza affumicata, il prosciutto cotto e 1 cucchiaio di parmigiano.

Aggiungere la restante pasta e la besciamella. Spolverare la superficie con il mix di pecorino, 3 cucchiai di parmigiano e pangrattato.

Infornare a 180° per 20 minuti e passare poi per 5/10 minuti al grill per formare una crosticina croccante sulla superficie.

 

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Ti garbano i PRIMI AL FORNO?

Allora sbircia in questa raccolta…

PRIMI AL FORNO

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