venerdì 22 marzo 2019

Naked Cake alla Vaniglia con Crema di Panna Montata e Mascarpone

Naked Cake alla Vaniglia con Crema di Panna Montata e Mascarpone

… qualche riga su cui riflettere …
“… il dolce del giorno prima
si gusta bene anche mangiandolo da soli,
‘a tu per tu’…”
(S.Agnello Hornby, Il pranzo di Mosè)

21 Marzo 2019. Junio ha fatto 16 anni, io ho fatto la Naked Cake
Commenti alla vista della torta:
Junio: io la volevo di 3 piani!!!
De Win: io voglio la crema avanzata con un cucchiaio!
Mia madre: io oggi al mercato ho comprato 2 panettoni a 1E
… ecco …
#maiunagioia

Naked cake ribattezzata “torta porcellosa”, quelle torte da assaggiare almeno una volta nella vita. Un paradiso goloso da gustare a occhi chiusi e badate a non rovinarvi l’esperienza sensoriale estrema con i sensi di colpa.
La mia naked cake comprende: 1° disco di sponge cake - crema di panna montata e mascarpone - gocce di cioccolato - 2° disco di sponge cake - crema montata panna e mascarpone - profiteroles - scagliette di cioccolato.
Buona da commuoversi… dai per il compleanno del proprio figlio una torta del genere è più che giustificata!

Forse non tutti sanno che… naked cake
La "Naked Cake" è una torta nuda, cioè non prevede i classici rivestimenti con glasse, pasta di zucchero o altro.
Se vuoi cimentarti nella preparazione di una "Naked Cake" devi prestare attenzione a tre elementi:
  • Precisione nella cottura e nel taglio: il dolce non viene stuccato né ricoperto, quindi ogni strato deve risultare perfetto. L'unico "vezzo" che accompagna una Naked Cake è una spolverata di zucchero a velo o una pennellata sui bordi della stessa crema usata per la farcia
  • Compattezza dell'impasto: un semplice pan di spagna, soprattutto se poi viene bagnato, potrebbe non essere adatto a questo tipo di torta, in particolare se vuoi farla a più piani, perché ogni strato deve reggere il peso della farcitura e dei livelli superiori. Sarebbe pertanto preferibile scegliere degli impasti a base di burro, che manterranno la Naked Cake umida senza dover usare una bagna. Infatti bagnare il dolce, in questo caso, significa dare meno forza alla struttura totale, con il rischio che non rimanga perfettamente equilibrata e "collassi". Le più usate sono quindi le cosiddette "basi americane", come la Mud Cake, la Chiffon Cake, la Sponge Cake e la torta 4/4. Dopo aver preparato le basi lasciale raffreddare e poi taglia i vari strati, facendo attenzione che siano tutti dello stesso spessore.
  • Scelta della farcia: solitamente tra uno strato e l'altro di dolce vanno applicati almeno due strati di farcia, quindi attenzione al sapore, che non deve risultare troppo stucchevole, ed alla sua consistenza. A seconda della stagione, puoi scegliere un diverso colore e gusto per la farcitura. Di solito si utilizza la stessa crema per ogni strato della Naked Cake. Le farciture più adatte sono la classica crema al burro, la ganache al cioccolato bianco, la crema al formaggio, o la ganache al cioccolato fondente. Ma puoi anche dare sfogo alla tua fantasia e provare a creare altre creme: l'importante è che siano "ferme" e della giusta consistenza per reggere i livelli superiori del dolce.
Negli ultimi anni la Naked Cake è la torta nuziale di tendenza maggiormente richiesta. tratto da Cake Design Italia

Naked Cake alla Vaniglia 
con Crema di Panna Montata e Mascarpone


Sponge Cake
Ingredienti per 2 stampi da 20 cm di diametro
230 gr di farina 00
230 gr di zucchero
220 gr di burro molto morbido
4 uova a temperatura ambiente
8 g di lievito per dolci vanigliato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Burro + farina per gli stampi

Preparazione
Preriscalda il forno a 170°
In una ciotola setaccia la farina con il lievito
In una ciotola, con l’aiuto di un mixer a frusta, lavora il burro morbido con lo zucchero sino a renderlo una crema.
Aggiungi un uovo alla volta amalgamandolo bene all’impasto prima di aggiungere il successivo
Infine aggiungi l’estratto di vaniglia e la farina con il lievito.
Dividi l’impasto in due teglie imburrate e infarinate e inforna a 170° per 30 minuti (fai la prova stecchino).
Sforna le torte e falle riposare su una gratella per dolci.
Una volta fredde coprile con la pellicola per dolci sino al momento dell’utilizzo.

Preparazione sponge cake con il bimby
Preriscalda il forno a 170°
In una ciotola setaccia la farina con il lievito.
Metti la farfalla nel boccale, aggiungi il burro morbido, lo zucchero e monta 3 min, vel.3
Aggiungi un uovo alla volta sbattendo, per ogni uovo, 45 sec. Vel.4 (sempre con la farfalla)
Leva la farfalla, aggiungi la farina setacciata con il lievito e amalgama 30 sec. vel. 5
Dividi l’impasto in due teglie imburrate e infarinate e inforna a 170° per 30 minuti (fai la prova stecchino).
Sforna le torte e falle riposare su una gratella per dolci.
Una volta fredde coprile con la pellicola per dolci sino al momento dell’utilizzo.


Crema alla Panna Montata e Mascarpone
Ingredienti
500 gr panna da montare zuccherata
250 gr mascarpone
50 gr zucchero a velo

Preparazione della crema
In una ciotola tenuta in frigorifero monta la panna con il mascarpone e lo zucchero a velo partendo da una velocità minima del mixer con le fruste e aumentandola mano a mano che il composto si addensa. Appena si formerà una crema smetti di montare (altrimenti fai il burro!)

Preparazione della crema con il bimby:
Nel boccale pulito monta la farfalla, metti la panna (fredda di frigorifero), il mascarpone (freddo di frigorifero), lo zucchero a velo e monta 2 minuti, vel.3


Profiteroles
Ingredienti
Panna montata leggermente zuccherata per la farcitura dei bignè
200 gr cioccolato fondente
200 ml panna fresca liquida

Preparazione
Prepara i bignè seguendo la ricetta che trovi qui
Farciscili con panna montata
Fai la copertura: in un pentolino porta a bollore la panna fresca e aggiungi il cioccolato a pezzi. Mescola bene sino a che il cioccolato sarà completamente sciolto. Travasa in una ciotola e fai raffreddare completamente in frigorifero. Una volta fredda tuffa i bignè nella copertura sino a ricoprirli completamente


Inoltre
Gocce di cioccolato
Scaglie di cioccolato
1 biscotto
4 quadretti di cioccolato fondente in un unico pezzo


Montaggio dolce
Su di un piatto da portata inizia a comporre la naked cake: metti un disco di sponge cake e spalmalo con due strati di crema, cospargi con gocce di cioccolato.
Copri con la seconda sponge cake, spalma sempre con due strati di crema e spolvera con scagliette di cioccolato
Spennella i bordi della torta con la crema rimasta
Decora la sommità della torta con i profiteroles e qualche ulteriore scaglietta di cioccolato.
Al centro metti un biscotto e 4 quadretti di cioccolato fondente (in un unico blocco).
Fai posto in frigorifero e mettici la torta sino al momento di servirla (se avanza si conserva in frigorifero per 2/3 giorni)


Naked Cake alla Vaniglia con Crema di Panna Montata e Mascarpone


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22 commenti:

  1. con una torta così libidinosa si fanno felici tutti ! Auguri al festeggiato, un abbraccio !

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  2. Wowwwwwwwwwwwwwwww ammazza che torta super!!!! molto golosa.. e auguri al festeggiato! baci e buon w.e. :-*

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  3. Torta strepitosa, da tuffarcisi dentro...qui c'è davvero tutto l'amore di una mamma...troppo simpatico il gruppo famiglia. p.s. per la torta io ci sono, per il panettone passo..tanti auguri al tuo bellissimo ragazzo!

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  4. maravillosaand beautiful !!! baci e buon weekend!

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  5. auguri al sedicenne sciatore! e complimenti alla mamma, primo perchè riesce a sopravvivere all'adolescente (il mio ne ha 17 e ti capisco!) e secondo perchè ha fatto una torta da sogno! bravissima!!! <3

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  6. Un gâteau très gourmand. Bravo!!!

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  7. Una torta troooooooooooooppo goduriosa! Auguri auguri di cuore!

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  8. Wow,una goduria per gli occhi e per il palato!!!!

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  9. Super goloso, buona domenica MichelaenCuisine

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  10. ...non ti curar di loro....tu però la prossima volta, se ti fanno qualche strano commento, corri qui che te la mangio tutta io! E se lo dico, so di poterlo fare, eheheheh...
    E' bellissima, porcellosa quanto basta amica mia!
    Auguri a Junio e complimentissimi a te :)
    Buona domenica

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  11. Sedici anni superbamente festeggiati. Un trionfo goloso!
    Baci!
    MG

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  12. E' davvero stupenda e sono certa che alla fine ha avuto un gran successo ^_^ e avrà superato alla grande la voglia di aprire quei due panettoni :-P

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  13. Che meraviglia e che bontà ragazzi!!!!!!!Buona settimana ^_^

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  14. Torta da grandi feste indubbiamente ! e da grandi golosi ! Complimenti !!!!

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  15. Caspita che meraviglia sei stata bravissima, altro che panettoni :)
    A quest'ora, ma anche ad un'altra... addenterei lo schermo :)
    Un bacione, complimenti e ancora auguri a Junio!

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  16. Meravigliosa davvero. Non avrei fatto nessun commento e mi sarei messa a mangiare! Bacione

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  17. Io voglio la tua torta :))
    Favolosa!
    Auguri al sedicenne!!

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  18. Wow che delizia, una torta super golosa, complimenti!Baci!

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  19. La famiglia De Win mi fa sempre morire :-D :-D
    Non l'ho mai fatta ma l'ho in programma per il compleanno della nipotina

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  20. muoio a seguire la vostra saga, mitici i de win, l'avevo vista, che dire.....me ne magnerei mezza subito! baci

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  21. Nemmeno la leggo tanto non la posso mangiare :( ma un saluto te lo voglio lasciare (rima) Bacioni

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  22. bellissima e super golosa questa torta!!! baci :*

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