Spätzle all’Uovo con Formaggio e Cipolla Fritta

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Un’altra data “storica” che ricorre ad Agosto è il nostro anniversario di matrimonio. Il 5 Agosto sono stati ben (e dico ben perché a me sembra essere passato molto meno!) 4 anni. E come ogni anno siamo soliti festeggiare questa data qui nel nostro amato Tirolo. E quando riusciremo finalmente ad annullare i precedenti matrimoni il cui ricordo, per dirla con parole del mi marito, rimanda ad un tetro incubo “barocco-bizantino”, si potrebbe anche pensare di organizzare proprio qui, tra queste montagne, una piccola cerimonia religiosa in una piccola chiesetta di montagna.

Foto di Dario Pichini

Avete notato che ho cambiato la colonna sonora del blog con della musica decisamente più intonata alla location da dove l’Antro sta pubblicando? Il primo pezzo che sentite è lo splendido Inno Tirolese, un omaggio a queste montagne. Si prosegue con un pezzo che a me garba molto dove il violino esprime meravigliosamente lo spirito di questi posti incantati, e poi c’è “lei” Melanie Oesch, una tra le migliori interpreti di Jodel, una splendida ragazza di soli 23 anni, con una voce più unica che rara e questo mi fa riflettere sul fatto che ultimamente ho conosciuto gente con più di 30 anni che ha un terzo della sua voce eppure va in giro per il paesello spacciandosi per una grande cantante…

Immagino che vogliate sapere dove abbiamo festeggiato il nostro anniversario. Bene, buona parte della giornata è andata per ricreare la blogroll persa con la creazione del dominio personalizzato dell’Antro (anzi pian piano vi sto inserendo tutti), poi però ci siamo concessi un delizioso pranzo sempre qui, dal nostro amico Vlado nel suo splendido ristorante in Baviera: Zauberstub’n altrimenti detto Magic Restaurant. Della Zauberstub’n ne parlo qui.

Quello di cui vi voglio parlare oggi è di un piatto che mi garba da morire: gli Spätzle all’uovo con salsa di formaggio e cipolla fritta. Decisamente un piatto robusto, non propriamente estivo (ma qui il termometro non è andato oltre i 15°) che almeno una volta nella vita va assaggiato!

Gli Spätzle all’uovo sono una tipica pasta all’uovo tedesca famosa anche in Austria,  Ungheria, Svizzera, Tirolo, Alsazia e in Alto Adige nella versione agli spinaci. L’origine di questa pasta si perde nella memoria dei tempi, e già nel Medioevo se ne riscontra l’esistenza in qualche illustrazione che ci perviene dalla Svevia (una regione meridionale della Germania), non a caso il nome “Spätzle”  sembra derivare dal dialetto svevo e sta a significare “piccolo passero”.

Gli ingredienti base sono semplici: farina di grano tenero, uova e acqua (qualcuno sostituisce con birra). Nel tempo sono stati introdotti anche altri ingredienti (tipo l’utilizzo del grano saraceno, del mais, piuttosto che spinaci o zucca) e diverse tipologie di taglio che daranno Spätzle a forma di goccia chiamati  Knöpfle, piuttosto che  Spätzle più allungati o più pressati a seconda appunto della forgia del taglio.

Possono essere serviti come contorno nei secondi a base di cacciagione o spezzatini ricchi di sugo, ma sono splendidi anche proposti come primo piatto, e la ricetta proposta oggi è giusto un esempio della versatilità di questo tipo di pasta.

Spätzle all’Uovo con Formaggio e Cipolla Fritta della Zauberstub’n

Gli Spätzle qui proposti sono quelli a forma di goccia ottenuti con lo Spätzlhobel un prezioso attrezzino che in casa di ogni brava massaia tedesca non manca mai. le dosi sono puramente indicative, l’importante è ottenere una pastella liscia ed omogenea, non troppo liquida, che caschi a goccioloni dal cucchiaio.

Spätzle all’Uovo con Formaggio e Cipolla Fritta

L'Antro dell'Alchimista

Ingredienti x 4 persone
450 g Farina
4 uova
70 ml d’acqua circa (dipende da quanta ne assorbe la farina)
Un pizzico di sale

Per il condimento
Burro di malga
Formaggio di malga ben saporito
1 Cipolla bianca grande

Preparazione Spätzle
In una terrina mettere la farina, fare un incavo ed aggiungere le uova, il sale e l’acqua. Mescolare sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo che cade a goccioloni dal mestolo di legno. Portare ad ebollizione una capiente pentola d’acqua e servendosi dell’apposito attrezzo far fuoriuscire gli Spätzle direttamente nell’acqua bollente. Man mano che affiorano attendere circa un paio di minuti dopodiché con un mestolo forato delicatamente levarli dall’acqua.

Preparazione della salsa

In un pentolino far sciogliere una noce di burro, aggiungere il formaggio i malga tagliato a dadini, qualche cucchiaiata di latte e far sciogliere molto bene sino ad ottenere una crema. Nel frattempo tagliare la cipolla a rondelle sottili, friggerle in olio bollente. Poi scolare per bene e salare leggermente. In una larga padella amalgamare per qualche minuto gli Spätzle con la crema di formaggio. Impiattare e servire ben caldi cosparsi di cipolla fritta.

Spätzle all’Uovo con Formaggio e Cipolla Fritta della Zauberstub’n

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