Mehrkorn Brot

Condividi

Perché la voglia di continuare ad assaporare gusti delle vacanze è ancora tanta! Perché quest’anno mi sono fatta tentare dal ben rifornito banco di farine di Mpreis forte del fatto che Junio, che in questo periodo sta vivendo una splendida fase di “curiosità gastronomica” e pertanto assaggia cibi che prima rifiutava a priori,  ha finalmente iniziato ad apprezzare il pane nero e quello ai multi cereali.

L’altra sera, mi sono decisa ad aprire un pacco del mio prezioso “bottino”. Cerca qua, cerca là non sono però riuscita a trovare una ricetta che facesse al caso mio e per forza ho dovuto rimettermi alla “puerile” ricetta della confezione. Già, mi sembrava una ricetta estremamente semplice – praticamente a prova di scemo – e decisamente poco complicata pertanto la contorta mente del blogger  ha pensato "sarà sicuramente una ciofeca!"... così prima di sprecare una confezione intera del “bottino” con un pane che al 99% avrei “traventato” fuori dalla finestra, ho provato la ricetta indicata sul pacco utilizzando una dose “minima” (pari a 250 g) di miscela.

Risultato????!!!! E’ venuto un pane magnifico, ho ritrovato lo stesso identico sapore di quel pane nero ai multicereali che la mattina a colazione, prima di partire per le nostre grandi escursioni,  ero solita accompagnare con una fettina di formaggio di malga e qualche salume dal gusto delicato. La mia colazione deve essere tassativamente salata non amando i dolci di prima mattina, però vi assicuro che anche con un velo di burro freschissimo e marmellata di mirtilli fatta in casa è una delizia divina!

La magia del cibo, mordere quel pane è stato come mordere ancora una volta un pezzettino di quella vacanza fuggita via troppo presto!  Ho chiuso gli occhi e ho risentito profumo di casa, di montagne, di prati verdi e di boschi…

Importante in questo caso prima della ricetta è conoscere la composizione della miscela marca Küchenmeister Backmischung: Farina di frumento integrale 72%, semi di lino, tritello d’avena 5%, farina di segale 5%, semi di girasole, pasta acida essiccata (ottenuta dalla macinazione di segale fermentato), sale iodato, estratto di malto (orzo, segale).

Per l'impasto ho utilizzato la macchina del pane programma "solo impasto e lievitazione", ovviamente si può anche impastare a mano o nel Bimby o dove meglio credete. Per quanto riguarda la cottura, sulla confezione si specifica di cuocere a 210° per i primi 10 minuti e poi abbassare a 30° per i restanti 35. Qui mi sono fidata, qualcuno di voi sa qualcosa in più circa questo “stravagante” utilizzo del forno in panificazione???? Comunque per andare sul sicuro, io ho cotto a 200° per circa 18/20 minuti (che saranno di più se utilizzate una dose maggiore di miscela) ottenendo un buon risultato.

Mehrkorn Brot

ricetta presa dalla confezione

Ingredienti

500 g di miscela

320 ml d’acqua tiepida.

Preparazione

Impastare la miscela e l’acqua per almeno 10 minuti sino ad ottenere un impasto elastico. Farlo riposare, coperto, per 30 minuti. Con le mani infarinate , modellare l’impasto a forma di pagnotta o panini e sistemare su una placca da forno coperta di carta forno, o in uno stampo unto (io ho diviso l’impasto in due filoncini, li ho intrecciati e li ho messi in uno stampo da plum-cake). Lasciar lievitare in luogo caldo per circa 30-45 minuti. Sfregare la parte superiore con acqua tiepida, praticare dei tagli nella pagnotta e cuocere in forno preriscaldato a 210°per 10 minuti poi abbassare a 30° per 35 minuti.

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved

Condividi su Facebook, Twitter o Google Buzz:

Se ti è piaciuto l'articolo, iscriviti al feed per tenerti sempre aggiornato sui nuovi contenuti del blog! Per maggiori informazioni sui feed, clicca qui!