mercoledì 30 novembre 2016

Zucchine Ripiene di Patate, Speck e Caprino Vaccino

Zucchine Ripiene di Patate, Speck e Caprino Vaccino

Dopo una giornata passata al Planetario, i discorsi a cena sono i seguenti:
"Mamma ma l'universo quanti anni ha? Perché facevo un paragone, cioè ci sono oggetti che sono lontani 11 miliardi di anni luce.... chissà dov'è la fine dell'Universo... esiste?"
Il padre "è 5 minuti dopo Frosinone"
Io "Facciamo anche 5 minuti prima così ci leviamo il pensiero della sòcera e di alcuni soggetti alquanto peculiari e indecenti"

Posso parlare di zucchine a novembre???? Non è che magari poi qualche "gastrofighetta", che per sbaglio passa da qui, mi si sturba o le viene una crisi isterica alla Gordon Ramsay??? No perchè dovete sapere che le zucchine sono una delle poche verdure gradite a marito e figlio, infatti garbano talmente tanto che non si sono mai guadagnate l’appellativo di “medicina” come invece accade quando porto in tavola altri ortaggi. La ricetta proposta oggi è una valida alternativa alle “solite” zucchine ripiene di carne, diciamo che sono una versione meno “ricca” ma pur sempre molto gustosa.
 
Forse non tutti sanno che… Caprino Vaccino
Pur mantenendo il nome del più conosciuto formaggio da latte di capra, questo formaggio fresco (si consuma subito dopo la formatura) a pasta molle, viene prodotto con latte vaccino e conserva le caratteristiche dei formaggi di una volta, quando in famiglia veniva fatto semplicemente attendendo per più di 24 ore che il latte coagulasse.
Il Caprino Vaccino è un formaggio tipico lombardo e si presenta in forma cilindrica di diametro 2 o 3 cm, è senza crosta, con superficie bianca. La pasta è morbida, a volte friabile o gessata, spalmabile, di colore bianco e dal sapore delicato. (tratto da Formaggio.it)
 
Zucchine Ripiene di Patate, Speck e Caprino Vaccino
 
Ingredienti
4 zucchine medie
1 scalogno tritato
2 patate medie
50 ml vino bianco secco
80 gr di speck tritato grossolanamente (per l’Antro Consorzio Speck dell’Alto Adige)
160 gr caprino vaccino (per l’Antro Mauri)
3 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di pangrattato
Sale q.b
Pepe nero q.b
Olio extravergine d’oliva
 
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180°.
Sbucciare le patate e scottarle per 8 minuti in acqua bollente. Scolarle e tagliarle a fiammifero.
Pulire bene le zucchine, tagliarle a metà e scottarle per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolarle, tagliarle in due tronchi e a metà nel senso della lunghezza e con delicatezza svuotarle della polpa facendo attenzione a non rompere le zucchine.
In un tegame mettere 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungere lo scalogno e fare imbiondire, aggiungere la polpa delle zucchine, le patate a fiammifero e fare rosolare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Regolare di sale, aggiungere un pizzico di pepe e levare dal fuoco e lasciare intiepidire.
Mettere il composto in una terrina. Aggiungere il caprino, 2 cucchiai di parmigiano, lo speck e impastare per bene il tutto.
Ungere una pirofila con un filo d’olio, allineare le zucchine e riempirle con la farcia. Cospargerle. Spolverare con ulteriore Parmigiano grattugiato misto a pan grattato e infornare a 190° per circa 20 minuti. Completare con 8/10 minuti di grill. Servire tiepide.
 
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Ti garbano le Zucchine? Allora sbircia in questa raccolta…
  
Le Raccolte dell'Antro Zucchine
CON LE ZUCCHINE
 
 
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21 commenti:

  1. Questo ripieno mi gusta tanto....brava!

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  2. Bella idea per farcire le zucchine... sfiziose! smack

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  3. Sfiziosissime le tue zucchine ripiene , bravissima Laura . Un abbraccio, Daniela.

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  4. anche qui le zucchine sono molto gradite, prendo nota, l'aspetto è sfizioso !

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  5. Ricetta molto gradita, da provare sicuramente ^_^
    a presto

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  6. molto sfiziose!! mi piacciono ;)

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  7. Delle zucchine molto gustose e appetitose. Un bacione e buona serata

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  8. Deliziosi e maravilloso Laura !! Un abbraccio!!

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  9. Adoro le verdure ripiene e queste zucchine sono molto golose! Un bacio

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  10. Pensa che, al contrario, in casa mia non le vogliono nemmeno quando è piena stagione :)) Però a me piacciono tantissimo, soprattutto con questo ripieno che hai utilizzato.
    Un bacio

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  11. Le zucchine a casa mia (siamo solo due) piacciono al 50%. Ovvero a me si a lui no...ma ogni tanto glieli faccio mangiare :)
    Questo piatto mi piace me gusta e quindi si fa. Buona giornata.

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  12. Le zucchine vanno alla grande anche a casa mia, da noi i gastrofichetti non esistono ;-)

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  13. Quanto mi piacciono le zucchine ripiene, ottime le tue cara!!!

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  14. Un piatto veramente appetitoso, adoro le zucchine ripiene, ottima la tua versione! Buona serata, baci!

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  15. Una ricettona, me la sto mangiando con gli occhi!

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  16. Anche a noi piacciono tantissimo le zucchine e le preparo in ogni stagione. Il ripieno che hai usato mi ispira assai. Grazie.
    Buon weekend.

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  17. wow, un tripudio di sapori...ottimo ripieno!

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  18. Buonissime, un super ripieno appetitoso!

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  19. invitanti le tue zucchine, le proverò presto. Grazie!!!

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