Pagnottelle al Pesto

Questa ricetta che avevo letto tempo fa me l'ero appuntata con estrema golosità riproponendomi di provarla quanto prima. E così l'altra sera volevo fare un pane "particolare" da accompagnare agli involtini di melanzane alla sorrentina  e mi è venuta in mente questa ricetta dai sapori "mediterranei" che ben si accostava alla pietanza scelta. Buonissimi, sofficissimi e decisamente originali. Ve li consiglio per stupire i vostri ospiti.

Pagnottelle al Pesto

dal blog A Tavola con Mammazan

Ingredienti
250 gr di farina 00

250 gr di farina di grano duro o manitoba

25 gr di lievito di bitta in panetti

100 gr di pesto 

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino da the di sale fine

una manciata di pinoli

Preparazione

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida con l’aggiunta di ½ cucchiaino di zucchero. Vedrete che ad un certo punto si formerà una sorta di schiumetta: allora il lievito è pronto, ricordandosi però di mescolare di tanto in tanto. Versare nel mixer le 2 farine, il cucchiaino da the di sale, mixare un momento, poi aggiungere il lievito, l’olio, e il pesto diluito in poca acqua calda, continuando ad azionare il robot. Controllare la consistenza della pasta che deve essere, lo ripeto sempre, morbida. Se così non fosse, aggiungere poca acqua calda fino ad ottenere la consistenza che ho raccomandato. Lavorare la pasta, dando la forma di una pagnottella, incidere a croce, ungere leggermente con dell’olio, sigillare con pellicola trasparente e mettere in luogo riparato a lievitare. Trascorse almeno 2 ore sgonfiare il panetto che sarà raddoppiato di volume a pugno chiuso rilavorare per alcuni minuti, formare dei filoncini di 6/8 cm di diametro e suddividere in tante porzioni delle stesse dimensioni. Dare ad ognuna la forma di una pagnottella tonda, ungere con un velo d’olio, io ho usato una pennellessa da cucina, e adagiare su ognuna dei pinoli. Sistemare le pagnottelle su due teglie ricoperte da carta da forno e ben distanziate, tenendo conto che continueranno a lievitare. Per accelerare un tantino la seconda lievitazione ho messo le due teglie , tante me ne sono servite, in forno con la sola luce accesa. Quando le pagnottelle saranno ben gonfie, estrarre le teglie, accendere il forno a 170°/180° ed infornare per almeno 15’/20’.

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