Tortino di Melanzane

Questa è la classica ricetta vista, cotta e mangiata! Fa parte, appunto, di quelle ricette che appena le leggi ti viene la folgorazione nonché l'acquolina in bocca e ti metti subito all'opera. La ricetta originale del Tortino alle Melanzane l'ho letta qui e l'ho modificata secondo il gusto di casa. Inoltre per ottenere un effetto tipo parmigiana ho aggiunto della mozzarella a tocchetti e del prosciutto cotto. Confermo che questo tortino è buono sia tiepido che freddo; troppo caldo invece non rende assolutamente giustizia alla sua bontà. Se volete strafare i tocchetti di melanzana li potete anche friggere.

Tortino di Melanzane
 dal blog Stegnat de Polenta

Ingredienti
500 g di melanzane
250 g di passata di pomodori
5 cucchiai di pangrattato
80 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
50 g di latte
2 mozzarelle tagliate a tocchetti
100 g di prosciutto cotto tagliato a listarelle
Basilico tritato
Olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterli in una ciotola con abbondante acqua salata per 15 minuti cambiandola un paio di volte. Battere con una forchetta le uova con il formaggio grattugiato e il latte, aggiungere il pangrattato, il basilico tritato, la mozzarella, il prosciutto ed i cubetti di melanzana e 3 cucchiai d'olio. Regolate di sale e pepe. versare in una teglia da forno ricoperta di carta forno bagnata e strizzata per bene. Infornare a 180° per circa 40 minuti o sino a che la superficie non sarà dorata. Passare al grill per circa 5/10 minuti. Io ho servito spolverato di parmigiano.

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