Schiacciata alla Fiorentina con Crema di Ricotta e Scaglie di Cioccolato

Della Schiacciata alla Fiorentina "originale" già ve ne avevo parlato qui. Si tratta di un dolce tipico del Carnevale, che si prepara il Martedì  Grasso. Ce ne sono due versioni: la ricetta originale,  quella storica che  prevede la doppia lievitazione e utilizza il lievito di birra; e una ricetta  più veloce e più "moderna" dove si utilizza il lievito chimico per dolci al posto del lievito di birra.  Mentre nella versione originale ci troviamo di fronte ad un pane dolce tipo una pasta brioche, nella seconda versione  avremo un dolce che ricorda la Torta Paradiso e che ben si presta ad essere farcito con panna montata, crema di mascarpone, crema Diplomatica o, come ho fatto io, con della buona ricotta.

La Schiacciata alla Fiorentina è ottima con il Vin Santo anche se la tradizione la predilige con il “Brusco” un vino bianco, aspretto (vino non consigliato, però, quando la schiacciata è farcita con una qualche crema) oppure con un vino bianco fresco e dolce.

QUI troverete la raccolta dei Dolci (e non solo dolci) di Carnevale proposti dall'Antro

Schiacciata alla Fiorentina con Crema di Ricotta
e Scaglie di Cioccolato

Ingredienti

250 gr farina
180 gr zucchero
2 uova
1 arancia (succo e buccia grattata)
Mezzo bicchiere di latte
Mezzo bicchiere scarso d’olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
zucchero a velo per la copertura

Per la Farcitura
250 g di ricotta
150 g di zucchero a velo
3  cucchiai di Vin Santo
Gocce di cioccolato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°.  Montare le uova con lo zucchero sino ad avere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il latte, l’olio, il succo e la buccia dell’arancia, un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata con il lievito. Continuare a montare sino ad ottenere un composto omogeneo. Ungere per bene una teglia, versarvi il composto e infornare per circa 45 minuti o sino a completa doratura (dovrà risultare color nocciola). Lasciare raffreddare. Nel frattempo prepariamo la farcitura: setacciare la ricotta con lo zucchero a velo, unire il vin santo e le gocce di cioccolata. Dovrà risultare un composto denso e spumoso. Tagliare in due la schiacciata, spalmare con la crema, richiudere e spolverare con abbondante zucchero a velo.

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive modifiche e... non scassate 'o cazzo!

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved