L'Antro dell'Alchimista: Risotto alle Barbabietole con Formaggio Fritto

venerdì 23 gennaio 2015

Risotto alle Barbabietole con Formaggio Fritto

Questa è una ricetta che ho scoperto durante una cena di capodanno qualche tempo fa. Non ho mai amato la barbabietola, ma devo dire che unita al risotto è veramente piacevole. A noi questo risotto è stato servito con un formaggio di alpeggio fritto - una vera delizia! - mentre una ricetta che ho visto ultimamente lo abbinava a delle sfoglie di topinambur sempre fritti.

Forse non tutti sanno che: barbabietola rossa
La barbabietola rossa o da orto è una radice a tubero dalla forma tondeggiante. Il suo colore, a seconda del tipo, può variare dal rosso tenue a un rosso più acceso tendente al violaceo. Il consumo della barbabietola risale ai tempi degli antichi greci e dei romani che la utilizzavano non solo come cibo, ma anche per le sue proprietà medicinali. La barbabietola ha proprietà antiossidanti, disintossicanti, depurative, antisettiche, antitumorali e mineralizzanti. E’ un valido aiuto in caso di anemia. Il colore rosso della barbabietola fa parte di quei “coloranti naturali” impiegati nella produzione di rossetti naturali e tinture dei tessuti. E’ considerato un ortaggio dietetico 100 gr di barbabietola danno solo 20 calorie.

Risotto alle Barbabietole con Formaggio Fritto

Ingredienti per 4 persone

350 gr di riso

1 scalogno

30 gr burro

2 barbabietole cotte e frullate

150 gr Robiola

1 bicchiere di vino bianco secco

800 ml di brodo vegetale

Sale

Inoltre

4 fette di formaggio di media stagionatura tagliato a 1,5 cm di spessore

1 uovo

Farina

Pangrattato
Olio extravergine d'oliva per friggere

Preparazione del risotto

Tritare finemente gli scalogni e farli rosolare in una padella dai bordi alti con il burro. Unire il riso e fare tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e fare evaporare completamente. Unire il brodo bollente e fare cuocere per 18 minuti (il brodo dovrà essere completamente assorbito). 10 minuti prima della fine della cottura aggiungere le barbabietole e regolare di sale. A cottura ultimata mantecare il risotto con la robiola. Servire accompagnato da formaggio di malga fritto e da una spolverata di parmigiano.

Preparazione del formaggio fritto

Battere le uova. Infarinare il formaggio, passarlo nell’uovo, nel pangrattato facendolo aderire bene e friggerlo in olio bollente caldissimo (non oltre un minuto per parte!). Passarlo su carta assorbente per fargli perdere tutto l’olio e guarnire il risotto servendolo immediatamente.

Abbinamento consigliato: la preparazione di oggi spicca per tendenza dolce e grassezza, è inoltre presente untuosità, aromaticità e sapidità. L’abbinamento consigliato è con un Fiano d’Avellino. Un vino dal colore giallo paglierino carico e luminoso, al naso presenta sentori di fiori e frutta a polpa bianca (pesca, pera) note di salvia, e una punta di agrumato. Al palato la freschezza e la sapidità è ben equilibrata dalla morbidezza. Finale con un ritorno di note floreali e fruttate.

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