Linguine al Pesto Rosso con Rucola e Pasta d’Acciughe

Con questo caldo la voglia di stare ai fornelli è praticamente nulla. Ma con un po’ di fantasia si riesce senza troppa difficoltà a creare piatti gustosi in modo assai veloce, proprio come questo profumato e saporito pesto rosso con rucola e pasta d'acciughe che si prepara velocemente mentre attenderete la cottura delle linguine.

Forse non tutti sanno che... Pasta d'Acciughe
La pasta d'acciughe è un condimento molto rudimentale, risalente a tradizioni antiche, che si è raffinato nel 1800, quando sono cominciate ad essere pubblicate le cuciniere in vari paesi. Nel 1885 famosa fu la pasta d'acciughe fatta da Burgess, confezionata in vasetti in stile vittoriano, famosi e ricercati dai collezionisti di chincaglieria.

La preparazione varia a seconda che il prodotto venga consumato subito oppure lo si voglia mantenere qualche mese. Per il consumo immediato si prende un etto di acciughe sotto sale  e si desalano, poi si puliscono, si toglie la lisca, le pinne dorsali e ventrali e la coda. Si mettono nel mortaio e si pestano fino ad ottenere una pasta omogenea. Questa preparazione non è molto salata e quindi dura poco. Se si vuole conservare il prodotto per qualche mese, le acciughe sotto sale non si desalano. Si cerca di togliere più sale possibile ma senza bagnarle. Si puliscono, si toglie la lisca, le pinne dorsali e ventrali e la coda e poi si pesta nel mortaio fino ad ottenere una pasta omogenea. Questa preparazione è molto salata, va messa in un vasetto, con un velo d'olio e posta in frigorifero. La stessa preparazione si può fare nel frullatore. La pasta d’acciuga più comune è pura e semplice battitura delle acciughe in un mortaio ma si possono produrre numerose varianti. (Tratto da Wikipedia)

 

Linguine al Pesto Rosso con Rucola e Pasta d’Acciughe

 

Ingredienti per 4 persone
350 gr linguine
60 ml olio extravergine d’oliva
60 gr rucola
150 gr formaggio cremoso
40 gr pecorino grattugiato
50 gr pinoli
3 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaino raso di pasta d’acciughe
Un pizzico di sale (giusto un pizzico perché il pecorino e la pasta d’acciughe sono già molto salati)
 
Preparazione

Cuocere la pasta tenendola al dente. Nel frattempo preparare il pesto.

Lavare la rucola, asciugarla e metterla nel mixer (o nel boccale del Bimby) insieme al formaggio cremoso, al parmigiano, ai pinoli, al concentrato di pomodoro, alla pasta di acciughe e all’olio. Frullare il tutto sino ad ottenere una crema ben amalgamata e fluida.

Scolare la pasta e saltarla per qualche minuto insieme al pesto. Servire cosparsa di pecorino e qualche pinolo tostato.

 

 

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