Brutti ma Buoni

Sfornando Brutti ma Buoni. "Mè!!!!! Vieni ad assaggiarli!!!! Sono loro!!!! Quelli che da bambina, quando stavo in vacanza a Cuvio andavo a comprare in una pasticceria di Casalzuigno famosa per questi biscotti!!!! “

L'inossidabile De Win assaggia e dice "Mmmmmm!!!! Ma che bontà!!!!.... brutti... ... dai non diciamo che sono brutti, diciamo piuttosto che sono un tipo!" 😂😂😂

 

Forse non tutti sanno che… Brutti ma Buoni

I “Brutti ma buoni” nascono nel varesotto a Gavirate, nel 1878 nell’antica pasticceria di Costantino Veniani e di sua moglie e diventano subito molto popolari in tutta la Lombardia e nelle regioni limitrofe. Sono dei biscotti di forma irregolare e bitorzoluta (“brutti”), leggeri e dal gusto delicatissimo (“buoni”) preparati con albumi, zucchero, essenza di vaniglia, nocciole e mandorle. 

La particolarità di questi biscotti è che vengono preparati, incartati e confezionati a mano, avvolti in coppia, in una tipica cartina in stile liberty dai colori blu (per indicare l’aroma alla vaniglia) o rossi (per la variante alla cannella).

Non solo food…  succedeva sabato pomeriggio

"Dolce Sentire" di Riz Ortolani

Soprano la sottoscritta mentre...
il sassofonista è l’inossidabile De Win 😄

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Brutti ma Buoni

 

Ingredienti

2 albumi

1 pizzico di sale

150 g di zucchero

100 g di granella di nocciole

50 gr granella di mandorle

Una bustina di vanillina

 

Preparazione

Montare gli albumi, con un pizzico di sale, a neve ben ferma. Continuando a montare aggiungere lo zucchero un po’ per volta.

Incorporare poi, poco per volta, la granella di nocciole, di mandorle, la vanillina mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno.

Versare il composto in un pentolino antiaderente e fare cuocere a fiamma bassa per circa 13/15 minuti mescolando continuamente sino a che il composto diventerà scuro (deve brunirsi).

Foderare una teglia di carta forno e con l’aiuto di due cucchiaini disporre sulla teglia dei mucchietti di impasto, tutti della stessa dimensione ma dalla forma irregolare.

Portare il forno a 150° in modalità statica e infornare i “brutti ma buoni” per 20 minuti (devono dorare leggermente e spaccarsi in superficie).

Levarli subito dalla teglia molto delicatamente per non romperli e sistemarli su una gratella a raffreddare. Si conservano in una scatola di latta per molti giorni.

Abbinamento consigliato: i brutti ma buoni possono essere serviti con tè, caffè, cioccolata. Oppure con spumanti dolci e liquore. Ma l’abbinamento migliore è quello con il liquore l’Elixir del Borducan. 

L’Elixir del Borducan è il liquore del Sacro Monte di Varese.

E’ un infuso a base di arancia e di erbe aromatiche inventato dal garibaldino Davide Bregonzio nel 1872. Varesino di nascita, era un esperto erborista. Durante un viaggio in Algeria, ne apprezza le arance e, al suo rientro a Varese, decide di inventare un nuovo liquore, l'Elixir al Borducan (Borducan significa arance in algerino).

La ricetta funziona e conquista una rapida fama, passando nelle mani dei discendenti fino all'ultimo, Bruno Bregonzio (nipote di Davide) che, fino alla morte, ha distillato l'Elixir tutto da solo, proprio nei locali del rinnovato albergo-caffetteria "Al Borducan".

Sulla base dei libri di Davide Bregonzio e delle sue ricette originali, il Borducan viene oggi prodotto artigianalmente in una distilleria della zona e la ricetta resta naturalmente ancora un segreto. tratto da Borducan

 

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