Panzanella Ricca

Junio davanti alla panzanella ricca: "Babbo, guarda!!! Oggi mamma ha fatto un pranzo stile animazione per bimbi!!!!".

Ecco sono ancora in attesa di capire cosa intenda dire con “pranzo stile animazione per bimbi”.
Voi magari avete qualche idea????

 

Non so da voi ma qui le giornate sono diventate meravigliosamente autunnali, addirittura nel nostro Tirolo, dove stavamo sino a settimana scorsa, la neve ha già imbiancato tutto e l’inossidabile De Win mi ha fatto la fatidica domanda “Una sera mi prepari le sagne e fagioli?”.

Ma di giorno ci spariamo le ultime cartucce di pranzi estivi e questa panzanella che in realtà doveva essere per tre persone è finita tutta nelle fauci dell’adolescente di casa che questa estate ha sviluppato un bellissimo rapporto d’amore con i pomodori!
La ricetta originale della panzanella la trovate qui, quella che invece vi propongo oggi è una versione più ricca e decisamente scenografica che provocherà nei vostri commensali il famoso "effetto wow!”. Potete preparare la panzanella in una lunga baguette che taglierete a fette una volta portata in tavola, oppure utilizzare filoncini di pane "monoporzione".

 

Forse non tutti sanno che… la Panzanella raccontata da Giovanni Righi Parenti

“…il pane duro non piace a nessuno specie ai vecchierelli, con le gengive doloranti, o ai bambini teneri ancora da prendere forza: in questo caso si prendeva il pane e si inzuppava nell’acqua del pozzo. Una volta ben intriso, si asciugava in un panno e si sbriciolava; si condiva con poco olio, sale e pepe. Si completava con pomodoro, cipolla tritata, basilico; si spruzzava con aceto ed eccovi una pietanza gustosa di tutto appetito. Il pane bagnato si tornava a bagnarlo con il vino rosso o con il vino fresco dell’estate che si preferiva a quello di ieri, perché quando il vino dell’anno era finito si faceva "la chioccia" cioè un vinello preparato ex tempore pigiando alla svelta l’uva più matura, vino rapidamente fermentato e rapidamente bevuto. Vino saporitissimo da non confondere con certi novelli di oggi preparati con metodi che l’industria ci ha imposto. Questa era la panzanella del senese.” (tratto da: "Chiacchiere condite "il buon mangiare" ovvero la cucina genuina d’altri tempi" di Giovanni Righi Parenti)

 

Panzanella Ricca

 

Ingredienti per 2/3 persone

1 baguette 

5/6 pomodori ramati

2 scatolette di tonno sott’olio

1 cipolla ramata tritata

2 cetriolini sott’aceto tritati

1 uovo sodo

1 cucchiaino di basilico tritato

1 cucchiaino di origano

2 cucchiai di aceto di vino

Olio extravergine di oliva

Sale & Pepe nero

 

Preparazione

Togliere la calottina superiore alla baguette. Levare tutta la mollica, bagnarla con qualche cucchiaiata di acqua fredda strizzarla e sbriciolarla in una ciotola. Unire un pizzico di sale, il basilico, l’origano, un filo d'olio, aceto e mescolare con cura.

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a tocchettini e mescolarli con la mollica, unire la cipolla, i cetriolini, il tonno ben sgocciolato e sminuzzato, l’uovo sodo tritato grossolanamente e mescolare delicatamente unendo un pizzico di sale, uno di pepe e quattro cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Trasferire il composto nella baguette avendo cura di farcirla per bene. Fare riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

 

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Ti garbano i POMODORI?

Allora sbircia in questa raccolta…

Ricette con i POMODORI

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