Parmigiana Bianca di Melanzane con Ricotta e Pesto

Smettiamo di vivere nel passato o nel futuro, smettiamo di desiderare l’approvazione degli altri, smettiamo di cercare di controllare la situazione, o peggio ancora la vita stessa.

Smettiamo di rispondere alle esigenze di qualcun altro invece di seguire i nostri desideri più autentici.

Sperimentiamo la vita semplicemente così come ci si presenta.

Ricordiamoci di vivere come se non avessimo più tempo per rimandare i nostri sogni.

(Sonia Choquette)

 

Succede a cena

Junio: "Mamma ma la pizza me la devo veramente tagliare io?!?!?!"

Io: "Sì! Fa parte del pacchetto 5- che hai preso in latino"

Junio: "Ho capito, oggi ogni cosa che dico verrà usata contro di me!"

#maiunagioia

 

Una versione estiva della classica parmigiana di melanzane. Ricetta presa da lei, ma rispetto all’originale ho fatto alcune modifiche tra cui l’aggiunta della ricotta e del pecorino. La ricetta di Benedetta, inoltre, prevede la cottura in forno delle melanzane, io ho preferito grigliarle ma nessuno vi vieta di friggerle secondo il mantra del “fritto è più buono”.

Forse non tutti sanno che... perché si chiamano melanzane alla parmigiana?
Sulla parmigiana si potrebbe scrivere un trattato: a cominciare dalle sue origini, contese come sono tra Ducato di Parma, Emilia Romagna, Campania e Sicilia, ed in secondo luogo circa il significato del nome: parmigiana. Il nome Parmigiana, deve intendersi assolutamente come “melanzane all’uso di Parma” e non melanzane al Parmigiano Reggiano”e neppure derivato da “Parmiciana”, ovvero, nella lingua sicula, l’insieme dei listelli di legno, sovrapposti, che formano la persiana e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella parmigiana. Per approfondimenti Luciano Pignataro food&wine blog 

Parmigiana Bianca di Melanzane con Ricotta e Pesto

 

Ingredienti

2 melanzane grandi (circa700g/800g)

3 mozzarelle da 125 gr l’una

200 g pesto

120 g ricotta

2 cucchiai di pecorino grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Pangrattato q.b.

Sale q.b.

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°.

Pulire le melanzane e tagliarle a fette spesse mezzo cm.

Grigliarle e mano a mano che vengono pronte condirle con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Spennellare di olio una pirofila da forno (20 x 30 cm circa) e cospargerla di pangrattato.

Mescolare il pesto con la ricotta.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Formare uno strato di melanzane e spalmarle con parte del composto di pesto e ricotta.

Aggiungere quindi le fette di mozzarella.

Ripetere con il secondo strato: melanzane, pesto e ricotta, mozzarella e continuare così fino a riempire la pirofila.

L’ultimo strato deve terminare solo con la mozzarella.

Spolverare la superficie con tre cucchiai di pan grattato mischiato al pecorino.

Infornare a 190° per 20 minuti.

Terminare con qualche minuti di grill per fare dorare la superficie.

Sfornare e lasciare intiepidire una decina di minuti prima di servire.

 

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