venerdì 14 giugno 2019

Tortino di Melanzane Grigliate con Ricotta e Scamorza

Tortino di Melanzane Grigliate con Ricotta e Scamorza

…qualche riga su cui riflettere…
“La vera solitudine è continuare a stare
nei posti sbagliati
con la gente sbagliata”
(M.Polani, Non ti spegnere)

Succede all’ora di pranzo.
Junio: "Ma', scusa ma che è quel pane pizza che stavi fotografando in cucina?"
Io: "Melanzane alla parmigiana"
#maiunagioia

All’inizio volevo chiamare la ricetta melanzane alla parmigiana “light”, poi melanzane alla parmigiana “eretica”. Poi però essendo io una cultrice nonché purista e divoratrice delle vere melanzane alla parmigiana la cui invenzione è la riprova che Dio esiste e vuole che siamo sommamente felici, mi sono limitata a chiamare questo favoloso piatto tortino di melanzane grigliate con ricotta e scamorza. Vi metto indicativamente le dosi della ricetta per la teglia che vedete in foto, ma badate che questo piatto più che dosi dovrebbe seguire il mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi”.

Forse non tutti sanno che… melanzane
Quella della salatura e spurgatura (della melanzana è il classico esempio di operazione che si fa acriticamente, perché si è sempre fatto così. Il motivo ufficiale è far perdere all’ortaggio l’acqua di vegetazione amara. Questo ha due effetti: addolcire le preparazioni (ma, mi ripeto, c’è chi l’amaro lo cerca proprio) e rendere la polpa più asciutta, cosa non deprecabile soprattutto se la melanzana deve essere fritta.
Ciò detto, le melanzane “moderne” sono selezionate per avere tutte, mediamente, un gusto più gentile e una polpa più asciutta. Ergo, se avete tempo perdetelo pure nell’aspettare la mezz’ora, l’ora, le due ore che secondo vostra nonna occorrono per portare a termine il processo (che deve concludersi, ricordiamo, con risciacquo e asciugatura).
Altrimenti, affettate e cuocete: la differenza nella maggior parte dei casi sarà impercettibile. tratto da Dissapore

Tortino di Melanzane Grigliate con Ricotta e Scamorza

Ingredienti per una teglia tonda di circa 23 cm di diametro
2 grosse melanzane tagliate a fette di mezzo cm e grigliate
500 ml sugo al pomodoro e basilico ben denso
120 gr scamorza a dadini
100 gr parmigiano grattugiato
120 gr ricotta
Olio extravergine d’oliva
Pangrattato

Preparazione
Preriscalda il forno a 180°.
Ungi una pirofila da forno, fai uno strato di melanzane grigliate, ricoprile con la salsa di pomodoro, aggiungi qualche dado di scamorza, qualche fiocco di ricotta e cospargi di parmigiano.
Fai un nuovo strato di melanzane e continua così sino ad esaurire gli ingredienti (io ho fatto 3 strati).
Sull’ultimo strato metti: salsa di pomodoro e basilico, scamorza, parmigiano (no ricotta), spolvera con pangrattato e termina con un filo di olio extravergine d’oliva
Passa in forno a 180° per circa 20 minuti, passa poi al grill per ulteriori 5 minuti o sino a che non si sarà formata in superficie una crosticina.
Servi tiepida.



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14 commenti:

  1. squisito questo tortino :P Buon we

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  2. Golosissima questa versione e per quanto mi riguarda è anche meglio di una fetta di pizza :-P

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  3. Che golosità questo tortino di melanzane!! Difficile resistergli!!

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  4. Ormai sono anni che non vedo più la necessità del sotto sale,negli anni è vero si è perso quell'amarognolo che avevano..si fa molto prima a gustare una delizia come questa..
    Baci

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  5. Sarebbe la mia cena perfetta, molto invitante!!!

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  6. Che bontà questa variante della parmigiana..questi sono i piatti a cui davvero non so resistere, un abbraccio!

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  7. ...mi ci tufferei dentro, ci credi?
    Un bacione amica!

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  8. eheh ma è buonissimo!! ottima scelta, complimenti!

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  9. Favolosa!!!! Adoro le melanzane e questa teglia è appetitosa e saporita ^_^
    Un bacio e buona domenica

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  10. "la riprova che Dio esiste e vuole che siamo sommamente felici" no, vabbè, sei un mito! Concordo assolutamente con te e questo piatto me lo papperei senza nemmeno domandarmi se è una parmigiana "pura" Guarda che faccia invitante!

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  11. Light, eretica... in ogni caso, sfiziosissima! :)
    Baci!
    MG

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  12. questo tortino è una vera delizia!
    baci
    Alice

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  13. Anche io sono una gran patita di melanzane, in qualsiasi modo lo avresti chiamato io avrei comunque detto: che buono! Un abbraccio Laura cara

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