Fiore di Pane con Fantasia di Farine e Semi

 

 "Prendi uno di quei pomeriggi in cui ti rintani in cucina a fare una brioche,

magari portandoti dentro una preoccupazione.

Nel mescolare l’impasto la vedi scorrere via con l’ultimo grumo di farina,

come un pensiero che si allontana.

Ecco, in casi come questo realizzare una ricetta è un modo per ritrovare se stessi"

(Angela Frenda, Racconti di cucina)

 

 
Dal diario di bordo dei De Win's (per tacer dei gatti)
Come sapete ho disattivato il mio profilo personale di facebook e sto una favola.
Ma non sono la sola. Pensate che lo scorso pomeriggio Junio se ne esce con “Mamma sono migliorato come energia e come aura anche perché tu hai smesso di parlare di me su Facebook”.
… ma non sa che adesso parlo di lui in Tv.  
L’adolescente non mi guarda nemmeno per sbaglio, ovvio. E voi non fate la spia 😉

Panifico spesso ma alla fine sul blog parlo poco dei “pani di casa”. Però oggi devo assolutamente farvi vedere questo pane “piuma”, soffice come una nuvola e leggerissimo. Preparato con una fantasia di farine e semi molto particolare e sfiziosa che so per certo al 90% delle food blogger farebbe mettere gli occhi a cuoricino.

Ho acquistato questo particolare mix di farine e semi presso il Molino Giuliotti che ho la sfacciata fortuna di avere vicino a casa. Ma non disperate, se siete lontane potete ordinare anche on line. Anzi vi consiglio proprio di provare le farine di questo molino perché sono veramente di qualità eccelsa!

Il mix che ho usato per questo pane "Fantasia di Farine e Semi" è composto da: farina di grano tenero 0, semola di grano duro, farina di farro, farina di mais, farina di orzo, semi di amaranto e semi di chia. Allora amiche panificatrici vi stuzzica o no l'idea di provare questo mix??? 😍

 Fiore di Pane con Fantasia di Farine e Semi

 

Ingredienti
300 gr fantasia di farina e semi
100 gr farina manitoba
100 gr acqua leggermente tiepida
20 gr lievito madre disidratato in polvere
100 gr latte intero a temperatura ambiente
15 gr burro morbido
1 cucchiaio di zucchero
13 gr sale

Preparazione
Macchina del pane: metti nel cestello prima gli ingredienti liquidi (acqua, latte, burro morbido), poi quelli solidi (sale, farine, zucchero e lievito). Avvia il programma impasto + lievitazione (il mio dura 1.50 h) e fai proseguire la lievitazione per un’altra ora senza mai aprire il cestello.

Se impasti a mano: miscela le tre farine. In una ciotola metti il latte, il burro, il sale, quasi tutta l’acqua, un terzo della farina e inizia a battere. Aggiungi il lievito, lo zucchero e la restante farina alternata con la restante acqua aggiunta a cucchiaini. Continua a impastare sino a raggiungere un impasto morbido che non si attacca ai bordi della ciotola. Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e continua a lavorarlo, battendolo, per 5/6 minuti. Forma una palla, mettila in una ciotola unta d’olio, coprila con della pellicola per alimenti e fai lievitare per un’ora in luogo tiepido

Riprendi l’impasto, sgonfialo e, sulla spianatoia leggermente infarinata, forma 5 panini di uguale peso a cui darai una forma leggermente ovale. Disponili in cerchio, molto vicini tra loro (così in lievitazione si attaccheranno), su una teglia foderata di carta forno spolverata di semola.
Spolvera i panini con un po’ di farina e pratica 2 tagli sulla superficie di ogni panino con un coltello a lama liscia ben affilata.
Fai nuovamente lievitare sino al raddoppio del volume.
Preriscalda il forno a 200° gradi e cuoci per 25 minuti. Se la superficie del pane tende a scurirsi troppo copritelo con un foglio di alluminio.
Una volta cotto mettilo a raffreddare su una gratella.

   

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