Vellutata di Piselli

Il post di oggi avrebbe dovuto parlare di polpette, invece fa talmente tanto freddo che una splendida vellutata sono sicura che scaldi il corpo e l’anima molto più delle “blasonate” polpette. La ricetta che vi propongo è fatta con il Bimby ma otterrete lo stesso risultato anche con la cottura canonica e un passaggio di mixer per rendere la crema un vero e proprio velluto. L’idea di base l’ho presa dal libro “Io e il mio Bimby” apportando però delle modifiche secondo il gusto di casa, ovvero arricchendo la preparazione con un soffritto di cipolla e pancetta e aggiungendo del latte che ne ha aumentato la cremosità. I miei “uomini di casa” hanno gradito? A voi la risposta!

Vellutata di Piselli

Ingredienti per 4 persone
30 g olio extravergine d’oliva
450 g piselli surgelati
1 cipolla rossa
400 g d’acqua
un pizzico di sale
100 g pancetta a dadini
150 g latte intero
Noce moscata

Preparazione

Mettere nel boccale la cipolla a pezzi e la pancetta, tritare: 5 sec, vel.7. Aggiungere l’olio e soffriggere  3 min. 100° vel.1. Aggiungere i piselli, l’acqua, il latte, il sale e la noce moscata, cuocere 30 min. 100° vel.soft antiorario. A fine cottura lasciare raffreddare per una decina di minuti e omogenizzare 1 min. vel.8. Ho servito con una cucchiaiata di latte montato e una spolverata di noce moscata.

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Plum-cake al Cocco

La domenica è voglia di casa magari con una fetta di torta appena sfornata da accompagnare a una tazza di tè fumante. Ultimamente ho scoperto quanto buono sia il cocco nei dolci, pensavo che qui non gradissero ma mi sbagliavo. matrimonio perfetto è cocco e cioccolato ma anche con il miele di castagne si esaltano vicendevolmente. Io ho fatto l’impasto con il bimby, ma potete benissimo impastare in una  ciotola o con un mixer. La dose è per uno stampo da plum-cake medio (circa 24 cm di lunghezza). 

Plum-cake al Cocco

Ingredienti
65 g cocco grattugiato (Life)
80 g di latticello (o yogurt bianco)
130 g farina x dolci
80 g zucchero
1 cucchiaio di miele di castagno
50 g burro morbido
2 uova
10 g lievito per dolci
1 pizzico di sale
Gocce di cioccolato

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. Mettete nel boccale la farina di cocco, il latticello, la farina, lo zucchero, il miele, il burro morbido, le uova e un pizzico di sale: 40 secondi vel. 5. Aggiungere il lievito: 10 secondi vel. 5. Unire le gocce di cioccolato 10 secondi vel.3 antiorario. Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake, versarvi il composto e infornare per circa 40 minuti. Sformare il dolce e farlo raffreddare su una gratella.

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Pizzoccheri al Radicchio

 

I pizzoccheri sono un must nella cucina dell’Antro, avendo avuto la fortuna di passare buona parte delle mie “estati da bimba” in quel di Teglio, cuore della Valtellina. I Pizzoccheri che vi propongo oggi però sono decisamente “eretici” essendo fatto con radicchio e Asiago. Avete presente quando vi viene voglia di qualcosa di ben preciso, ma non avete gli ingredienti giusti e non avete nemmeno voglia di uscire per andare a comprarli (anche perché vi sfido a trovare qui al paesello il formaggio valtellinese!)? E allora vi arrangiate con quello che avete in casa ma… vi assicuro che questi pizzoccheri sono buoni, ma proprio buoni, buoni, buonissimi!!! Se volete preparare voi stessi i pizzoccheri potete fare riferimento qui o qui dove troverete anche due varianti del condimento originale. Cosa sono i pizzoccheri? Una pasta fatta con il grano saraceno tipica della Valtellina. Un piatto perfetto per le fredde giornate d'inverno!

Pizzoccheri al Radicchio

Ingredienti per 4 persone

400 g di pizzoccheri

150 g burro

200 g asiago tagliato a dadini

100 g grana

1 cespo radicchio rosso di Treviso precoce

200 g patate

1 cipolla rossa

Sale

Preparazione

In un tegame sciogliete il burro e soffriggete la cipolla tagliata a velo, aggiungete il radicchio lavato asciugato e tagliato a striscioline, salate e fate cuocere, per qualche minuto sino a far appassire leggermente il radicchio pur mantenendolo croccante. In una pentola capiente fate bollire l’acqua e a bollore aggiungete le patate tagliate a tocchetti. Dopo 5 minuti aggiungete i Pizzoccheri, una presa di sale e fate cuocere per circa 15 minuti. Poi raccoglietene una parte con la schiumarola e versateli in una pirofila da forno ben calda, fate uno strato di burro, cipolla e radicchio, asiago e parmigiano e proseguite alternando i pizzoccheri al condimento. Sull’ultimo strato mettete dei fiocchetti di burro, un’ulteriore spolverata di parmigiano e passate 5 minuti sotto il grill. Serviteli belli caldi.

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Crostata Multicolore

tovagliato InThema

La crostata per me rimane il dolce di casa per eccellenza! E’ il “confort food” dei dolci, quello che profuma di mamma, il dolce coccoloso che addolcisce il cuore prima di depositarsi allegramente e senza rimorso sui fianchi. Per la frolla ho usato la mia solita ricetta per il Bimby. Dopo averne provate diverse questa la trovo ottima, in grado di darmi una frolla friabile ed estremamente burrosa. Una crostata divisa in spicchi e farcita con marmellate diverse. Bella vedersi perché multicolore e sicuramente un dolce che “ce n’è per tutti i gusti”  e che mette  tutti d’accordo evitando la solita solfa “io la voglio di ciliegie!” “io invece la voglio d’arance!” “io invece la vorrei di more!”.

Per la marmellata ho utilizzato la selezione di confetture ricevute da Casa Barone, agricoltura biologica nel Parco Nazionale del Vesuvio. Buone, polpose, ricche di gusto e di frutta, massima espressione del territorio d’origine, non saprei scegliere la migliore perché ognuna di loro ha la propria particolarità che la rende unica.

Crostata Multicolore

Ingredienti x la Pasta Frolla (ricetta Bimby)
Scorza di mezzo limone
80 g zucchero
180 g farina 00
1 uovo
100 g burro morbido a pezzetti
1 cucchiaino di lievito vanigliato (Facoltativo)
Confetture di gusto diverso
Io ho usato quelle di Casa Barone: fichi e limone, ciliegia del Monte Somma, gelse nere e marmellata di arance di Sorrento


Preparazione

Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, tritare: 10 sec.vel.8. Unire la farina, le uova, il burro morbido e il lievito, impastare 20 sec.vel.5. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Preriscaldare il forno a 170°. Stendere la frolla in uno stampo da crostata, tenendo da parte un po’ di pasta con cui andrete a creare gli spicchi (io ne ho creati 8). Riempire ciascuno spicchio con una tipologia di marmellata diversa e infornare per circa 25 minuti. Fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Brioche versione salata

Questo post non doveva esserci ma la foto, fatta per gioco, è venuta decisamente stuzzicante e allora perchè non parlarne? Pertanto oggi una ricetta “visiva” per la serie anche l’occhio vuole la sua parte e talvolta una bella immagine rende più di cento battute. Vi ricordate che ieri abbiamo parlato di brioches? E che vi dicevo che con questa ricetta delle Simili avreste potuto sbizzarrirvi con le farciture non solo dolci ma anche salate? Bene questa foto ne è la riprova! Brioche calda farcita con un velo di burro salato, dell’insalatina croccante e del salame di tacchino, più semplice di così! Ma se avete tempo potete sbizzarrirvi, secondo i vostri gusti e la vostra fantasia, in decine e decine di farciture diverse.  Non so da voi, ma qui a casa questi sfizi salati sono la cena preferita, una sorta di “comfort food” e… non si “dovrebbe” leggere quando si mangia!  Anche se ci sono certi cibi che richiedono proprio la presenza di un buon libro o meglio ancora un buon fumetto.

 

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