Crostata Multicolore

tovagliato InThema

La crostata per me rimane il dolce di casa per eccellenza! E’ il “confort food” dei dolci, quello che profuma di mamma, il dolce coccoloso che addolcisce il cuore prima di depositarsi allegramente e senza rimorso sui fianchi. Per la frolla ho usato la mia solita ricetta per il Bimby. Dopo averne provate diverse questa la trovo ottima, in grado di darmi una frolla friabile ed estremamente burrosa. Una crostata divisa in spicchi e farcita con marmellate diverse. Bella vedersi perché multicolore e sicuramente un dolce che “ce n’è per tutti i gusti”  e che mette  tutti d’accordo evitando la solita solfa “io la voglio di ciliegie!” “io invece la voglio d’arance!” “io invece la vorrei di more!”.

Per la marmellata ho utilizzato la selezione di confetture ricevute da Casa Barone, agricoltura biologica nel Parco Nazionale del Vesuvio. Buone, polpose, ricche di gusto e di frutta, massima espressione del territorio d’origine, non saprei scegliere la migliore perché ognuna di loro ha la propria particolarità che la rende unica.

Crostata Multicolore

Ingredienti x la Pasta Frolla (ricetta Bimby)
Scorza di mezzo limone
80 g zucchero
180 g farina 00
1 uovo
100 g burro morbido a pezzetti
1 cucchiaino di lievito vanigliato (Facoltativo)
Confetture di gusto diverso
Io ho usato quelle di Casa Barone: fichi e limone, ciliegia del Monte Somma, gelse nere e marmellata di arance di Sorrento


Preparazione

Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, tritare: 10 sec.vel.8. Unire la farina, le uova, il burro morbido e il lievito, impastare 20 sec.vel.5. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora. Preriscaldare il forno a 170°. Stendere la frolla in uno stampo da crostata, tenendo da parte un po’ di pasta con cui andrete a creare gli spicchi (io ne ho creati 8). Riempire ciascuno spicchio con una tipologia di marmellata diversa e infornare per circa 25 minuti. Fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

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Brioche versione salata

Questo post non doveva esserci ma la foto, fatta per gioco, è venuta decisamente stuzzicante e allora perchè non parlarne? Pertanto oggi una ricetta “visiva” per la serie anche l’occhio vuole la sua parte e talvolta una bella immagine rende più di cento battute. Vi ricordate che ieri abbiamo parlato di brioches? E che vi dicevo che con questa ricetta delle Simili avreste potuto sbizzarrirvi con le farciture non solo dolci ma anche salate? Bene questa foto ne è la riprova! Brioche calda farcita con un velo di burro salato, dell’insalatina croccante e del salame di tacchino, più semplice di così! Ma se avete tempo potete sbizzarrirvi, secondo i vostri gusti e la vostra fantasia, in decine e decine di farciture diverse.  Non so da voi, ma qui a casa questi sfizi salati sono la cena preferita, una sorta di “comfort food” e… non si “dovrebbe” leggere quando si mangia!  Anche se ci sono certi cibi che richiedono proprio la presenza di un buon libro o meglio ancora un buon fumetto.

 

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Brioches

Ceramiche MV% Ceramics Design

Il Cornettone ha creato subito la dipendenza del "facciamo colazione con i cornetti fatti in casa", e devo dire che non c'è niente di più coccoloso la mattina che affondare i denti in una calda e soffice brioche "home made". Sì è decisamente il modo migliore per iniziare la giornata! Per la preparazione ho fatto riferimento alle mie maestre, le Simili, e alla loro ricetta del Pan Brioche che non richiede sfogliatura con burro come per i classici cornetti. Ho fatto solo mezza dose rispetto alla ricetta originale, ho ottenuto 15 brioches che ho subito messo in freezer così la mattina una passata veloce di microonde e avrete la vostra brioche, soffice come una piuma, fragrante e profumata come appena sfornato. Ho diminuito il lievito di birra aumentando però i tempi di lievitazione, d'altronde quando si inizia a lavorare con i lievitati non bisogna avere assolutamente fretta!  Non avendo molto zucchero nell'impasto si prestano a farciture sia dolci che salate. Per la colazione si possono farcire con burro, marmellata, miele, crema di cioccolato, per merenda potete sfiziarvi con salumi, formaggi, creme e paté, ma se siete "puristi", queste brioches sono deliziose anche gustate senza alcuna farcitura, giusto una spolverata di zucchero a velo e il loro sapore vi sommergerà.

Come suggeriscono le Simili questa ricetta è “splendida per panettoni salati e tartine. tagliato a formine e tostato è un delizioso accompagnamento ad antipasti, paté, mousse”

Pane Brioche

dal libro “Pane e Roba Dolce” delle Simili

Ingredienti per il lievitino

150 g farina 00 di forza

90 g acqua

30 g lievito di birra

Ingredienti per l’impasto

350 g farina 00 di forza

50 g acqua

100 g burro

30 g zucchero

10 g sale

2 uova

Preparazione

Fare il lievitino e fatelo riposare 40-45 minuti fino a quando il suo volume sarà raddoppiato. Come sempre fate un impasto sul tavolo (o nell’impastatrice) con gli altri ingredienti e lavoratelo bene. Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo, schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto poi cominciate a lavorarlo battendo finché non ci saranno più striature bianche, il ché indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati. Mettete in una ciotola unta di burro e fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezzo. Stendere la pasta in un rettangolo e ricavatene dei triangoli di pasta. Arrotolare senza premere partendo dalla base, disporre sulla teglia con la punta della falda sotto, lasciate lievitare per per 45/50 minuti. Pennellate molto delicatamente con un uovo intero battuto (io ho usato latte) e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti.

Ceramiche MV% Ceramics Design

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Patate Hasselback

E’ da parecchio tempo che vedo nei blog foto meravigliose e accattivanti di queste patate. Ho sempre pensato, a malincuore, che erano distanti anni luce dalla mia cucina conoscendo la mia idiosincrasia ad usare coltelli affilati! Però ieri volevo un contorno, per il pollo con senape al cartoccio (seguirà ricetta), che non fosse il solito gettonatissimo purè, ed in un impeto di coraggio ho affrontato il coltello dalla lama affilatissima, talmente tanto affilata che ha segato pure il manico di legno del cucchiaio!

Gongolo a guardare il risultato delle sempre rassicuranti patate scolpite e dorate in modo superlativo! Una vile patata presentata così assomiglia un po’ a cenerentola che si trasforma in bellissima principessa e sinceramente è quasi un peccato doverle mangiare. Anche se sono buone! Buone da morire! Croccanti e morbide allo stesso tempo! Le Patate Hasselback sono una ricetta svedese il cui nome rimanda al ristorante che le ha inventate, di più non so. Ho visto che ci sono diversi modi di condirle, pertanto anche io ho adattato la preparazione ai gusti di casa. Esiste una versione con la buccia e, come ho fatto io, una senza buccia.  Estremamente facili da fare, in tavola vi faranno vivere i vostri 5 minuti di gloria davanti a commensali che fanno “oh” proprio come i bambini.

Patate Hasselback

Ingredienti

Patate tutte della stessa dimensione

Olio extravergine d’oliva

Pangrattato

Aglio in granuli (Tec-Al)

Insaporitore per patate (Ariosto)

Parmigiano grattugiato

Sale

Burro

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220°. Rivestire una teglia di carta forno e ungerla con dell’olio. Sbucciare le patate, lavarle e asciugarle bene. Con un coltello piccolo ma ben affilato fare, per ogni patata, delle incisioni profonde a distanza di circa 3/4mm l’una dall’altra avendo cura di non arrivare in fondo, per evitare ciò mettete la patata tra due cucchiai di legno, questo farà in modo che la lama del coltello si fermi a circa 1 cm dalla base della patata. Disporre le patate nella pirofila e pennellarle con dell’olio. In una ciotola mischiare il pangrattato, l’aglio, l’insaporitore per patate e cospargere le patate facendo penetrare il mix tra i tagli. Infornare a 220° per circa 40 minuti (dipende dalla grandezza delle patate). Togliere dal forno, spennellare con del burro fuso (che aumenterà la croccantezza delle patate), spolverare con del parmigiano e passare al grill per un 5/6  minuti, devono assumere un bel colore dorato. Servire calde.

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Polpettine di Tonno con Paté di Carciofini e Mandorle

 vassoietto e forchettine Ecobioshopping, ciotolina Atmosfera Italiana, tovagliato InThema

Mi sono trovata nel mio immenso archivio delle “ricette da fare” la ricetta di queste deliziose polpettine di tonno ma… non so da quale blog o forum o rivista le abbia prese. Voi le riconoscete? Sapete chi è il genitore di queste golosità? Rispetto alla ricetta originale ho modificato un po’ la preparazione secondo i gusti (non sempre facili!) di casa. Queste polpettine sono ottime sia come secondo piatto, oppure sono un'idea sfiziosa da servire come finger food durante un buffet, o un aperitivo. Io le ho arricchite accompagnandole con del paté di carciofi e mandorle, per un accostamento insolito ma decisamente azzeccato. A voi la scelta di come cuocerle, io le ho fritte ma possono benissimo essere cotte anche in forno in una versione più light.

Polpettine di Tonno

Ingredienti
300 gr di tonno sott'olio (Mareblu)
2 patate lesse
40 g parmigiano
1 uovo
1 cucchiaino di erba cipollina
2 cucchiai di pangrattato + quello necessario per ripassare le polpette
Sale
Paté di carciofi e mandorle (Atmosfera Italiana)

Preparazione

Lessare le patate, metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta, aggiungere il tonno sgocciolato e sminuzzato e impastare per bene. Aggiungere l’uovo il parmigiano, il pangrattato, l’erba cipollina e impastare. Mettere in frigorifero per fare rassodare un po’ l’impasto. Con le mani bagnate formare delle palline della grandezza di una noce e ripassarle nel pangrattato. In un tegame fare scaldare un po’ d’olio, cuocere le polpette sino a doratura, asciugarle dall'olio e servirle appoggiate su un cucchiaino di paté di carciofi e mandorle.

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