Pane di Maggio
dalla rivista Cucina Italiana, Maggio 2008
dalla rivista Cucina Italiana, Maggio 2008
Ingredienti
350 gr farina 0
50 gr farina di grano duro
50 gr farina di riso
50 gr strutto
20 gr lievito di birra
12 gr sale
Farina di mais fine (fioretto)
Preparazione
Setacciare 250g di farina 0 in una ciotola, aggiungete il lievito sbriciolato e versate 150g di acqua tiepida. Impastate per circa 5 minuti, poi trasferite il composto sulla spianatoia e lavoratelo sino a renderlo morbido e omogeneo. Modellate l’impasto a sfera, mettetelo in una ciotola e copritelo con un telo inumidito con acqua tiepida e ben strizzato. Lasciatelo lievitare a 28°C per 45-50 minuti, fin quando triplica il volume. Unite all’impasto lievitato la farina 0 rimasta, quella di grano duro e di riso, lo strutto, il sale e 80g di acqua. Sulla spianatoia impastate fino ad ottenere un composto più morbido ed elastico della classica pasta da pane. Rimettere l’impasto in una ciotola e lasciare riposare altri 45 minuti a 28°C. Cospargete la spianatoia con la farina di mais, allargatevi l’impasto con le mani e piegatelo in tre su se stesso: aiutatevi sollevando i lembi delle estremità con un raschietto. Trasferite la pasta su una teglia foderata con carta da forno, spolverizzatene la superficie con altra farina di mais e appiattitela allo spessore di circa 1 cm. Infine, segnatela con le dita come se fosse una focaccia. Lasciate lievitare ancora 45-50 minuti fin quando la pasta raddoppierà di volume. Con un raschietto largo 10cm praticare delle incisioni irregolari. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti. Servire tagliato in pezzi.
N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione dei testi in tutto o in parte e delle foto, in alcuno spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perchè sono protetti dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.
Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved
Prima!!!!!!! Ciao Laura, sono capitata nel tuo blog e mi sono fatta un giro...caspita che ricettine interessanti che hai! una più bella dell'altra, questo pane è davvero speciale! ma la ciambella!!!!!!!!!!!!!!! wowwww tra l 'altro la tortiera a ciambella l'ho comprata anch'io!!!!
RispondiEliminaa presto Pippi /Laura (siamo anche omonime ma qui sul web ho scoperto una marea di Laure heehhe incredibile!!!)
Ciao Pippi e benvenuta! Grazie per i bellissimi complimenti ma, vedo dal tuo blog che neppure tu scherzi in fatto di golosità! Baci
RispondiEliminache pane meraviglioso!! Anch'io sto panificando da un po', e sono alla ricerca di nuove ricette, questo mi piace moltissimo!
RispondiEliminaCon cosa potrei sostituire lo strutto? Di solito non lo uso...col burro?
Laura
Pallina ma mi sforni una marea di post al giorno e non ti sto dietroooo!!! Come faccio??? Ho bisogno di tempo io!!! Buoni Buoni Buoni Buoni...tutti buoni i post della Lauretta!!! smack
RispondiEliminaGuarda se non avevo forno rotto..lo facevo anche io e lo pubblicavamo in contemporanea...lo faccio subito appena mi aggiustano forno!
RispondiEliminaGrazie
ciao
Ciao Geillis ! evvai un'altra panificatrice. Lo strutto serve per dare friabilità al pane ma, usa pure tranquillamente il burro ed avrai ugualmente un buon esito.
RispondiEliminaLale troppo buona! Oggi ho buttato un occhi su ebay per vedere se c'era il fornetto versilia ma, nulla ... appena lo trovo ti faccio un fischio. Baci
Michela è velocissimo da fare, direi un ottimo pane per la tavola di tutti i giorni.
Appena lo provo ti faccio sapere!!
RispondiEliminaHo letto sul tuo profilo che sei un soprano, ma è meraviglioso, io adoro la musica lirica: in questo periodo sto ascoltando della musica un po' particolare, che mescola voci liriche al rock, e quelle voci da soprano e mezzo soprano mi fanno impazzire, che invidia!
Il talento musicale è uno di quei doni meravigliosi che solo pochi fortunati hanno, fortunati voi due!
Io ballo il flamenco da tanti anni, ho imparato ad ascoltare la musica e a sentire il ritmo per poter ballare, e già mi pare tanto, ma per il resto sono un disastro...
Buona domenica, sono proprio contenta di averti trovata (tra l'altro sei anche della Toscana, regione che io adoro, spesso vengo a Saturnia e a Firenze dove ho degli amici)
ciao ciao
Laura
Ciao Geillis, effettivamente alla veneranda età di 37 anni mi sono decisa a stravolgere nuovamente la mia vita e insieme a mio marito abbiamo lasciato Roma per trasferirci definitivamente a Chianciano Terme (adoro la Toscana più di ogni altra cosa, ho preso il diploma di Sommelier (cosa che sognavo da una vita) e attualmente sto preparando l'esame di Teoria e Solfeggio e l'esame del terzo anno di Canto Lirico (anche questo un sogno che era rimasto incompiuto dall'età di 17 anni)
RispondiEliminaIl flamenco è bellissimo! Quanto avrei dato per poter studiare danza ... ma mia mamma me l'ho sempre negato :-(
Buona domenica! Un bacio laura
ma allora siamo pure concittadine, pensa te...
RispondiEliminaCiao Geillis oopssss ho omesso di dire che io sono di origine milanese trasferita a Roma per amore nel 1995 infatti il mio "povero" primo marito era Romano :-)
RispondiElimina