Cucinando con la Slow Cooker: Arista al Latte

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Devo dire che l'ultimo acquisto fatto, lo Slow Cooker di Cuisinart, mi garba sempre di più! E per quanto riguarda la cottura della carne devo dire che non mi ha affatto delusa! Anzi!  Effettivamente quando ho acquistato lo SC l'ho fatto proprio pensando alla cottura "perfetta" che si sarebbe potuta ottenere con stufati, spezzatini, arrosti e altre pezzature di carne che richiedono tempi di cottura prolungati a calore moderatissimo. Anche questa volta ho messo tutti gli ingredienti a freddo con il dubbio che l'arista potesse uscirmi "bollita", ma così non è stato poiché in cottura ha sviluppato una bella crosticina dorata. L'interno si è mantenuto morbido, succulento e tenerissimo, il sughetto si è rappreso quanto bastava per evitare di frullarlo, ma questo dipende dai gusti personali, a noi garba il sughetto denso. Ho poi aggiunto del Vin Santo per dare un'aroma più speziato alla cremosità e delicatezza del latte; mi ricordo che quando ero piccina zia era solita fare le scaloppine al marsala commescolando stessa quantità di marsala e latte, ottenendo così quella cremina morbidissima dal gusto marsalato ma con la delicatezza del latte... paradisiaca! Ho fatto cuocere l'arista in modalità Slow per circa 8 ore (indicativamente dalle 13 alle 21), ho poi spento e ho lasciato la carne nella pentola incoperchiata per tutta la notte, affinché si raffreddasse pian piano ed il sughetto potesse a sua volta continuare ad addensarsi. E poi, nota romantica, volete mettere quel profumino che si sviluppa pian piano e pervade tutta casa creando quel "dolce tepore domestico" che scalda le fredde serate d'autunno? Per esempio ora sta cuocendo lentamente i cannelloni che mangeremo domani a pranzo... non immaginate il profumino che ci sta avvolgendo e ci fa pensare che forse uno spuntino di mezzanotte non ci starebbe affatto male... ma dei cannelloni fatti nello SL vi racconterò in un mio prossimo post...

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Arista al Latte
ricetta di Laura De Vincentis

Ingredienti
1 pezzo d'arista di circa 900g
300 g di latte
Mezzo bicchiere di Vin Santo
2 cipolle
2 patate medie
Noce Moscata
Sale q.b.

Preparazione

Strofinare l'arista con il sale. Tagliare a velo le cipolle. Tagliare a tocchetti le patate. Mettere nella pentola dello Slow Cooker due cucchiai d'olio, le cipolle, le patate, il latte, il Vin Santo, un pizzico di noce moscata e mescolare bene il tutto. Aggiungere il pezzo d'arista. Incoperchiare e impostare la funzione Slow per 8 ore. Al termine far raffreddare nello SC senza mai aprire il coperchio. Se siete in casa durante la cottura, ogni due ore girare la carne.

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