Appetizer con… Pomodorini al Riso con Mentuccia e Pistacchio

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Una ricetta veloce e sfiziosa che ho presentato nella prima puntata di Appetizer. Piccoli pomodori di riso estremamente sfiziosi e buoni buoni… ci vuole solo un po’ di pazienza a riempirli “chirurgicamente” tutti ma suvvia non ne dovete certo preparare in quantità tale da sfamare un esercito!

Ottimi serviti in un buffet, per l’aperitivo o per i vostri picnic se il tempo “clemente” ci permetterà finalmente di godere di belle giornate estive piene di sole estive! Questi deliziosi pomodorini, che profumano d'estate,  saranno sicuramente una “coccola” golosa per i vostri ospiti che certamente gradiranno assai questo piccolo delizioso finger food che si mangia in un solo boccone, tra mugolii di piacere, e uno tira l’altro.

Non vi scrivo le dosi esatte, regolatev voi a seconda di quanti pomodorini dovrete preparare.

 

Pomodorini al Riso

con Mentuccia e Pistacchi

L’Antro dell’Alchimista per Appetizer

Ingredienti

Pomodorini ciliegini

Riso Superfino (1 cucchiaino raso per ogni pomodorino)

Qualche cucchiaiata di passata di pomodoro

qualche foglia di basilico tritata

qualche foglia di mentuccia

1 spicchio d’aglio

pistacchi tritati

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe

Preparazione.

Lavate i pomodorini, tagliate la calottina e tenetela da parte, svuotateli delicatamente dalla polpa e raccoglierla in una terrina,  mettete poi i pomodorini capovolti a testa in giù a sgocciolare.

Nella terrina mescolare per bene la polpa dei pomodorini con:  il riso, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro, lo spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, il basilico e la mentuccia tritati, sale e un pizzico di pepe. Far riposare il tutto, coperto, per qualche ora  dopodiché rimuovere lo spicchio d’aglio.

Preriscaldare il forno a 180°. Ungere una pirofila, prendere i pomodorini e salarli leggermente, riempirli con il riso, mettere qualche pistacchio tritato e chiudere con la calottina.

Infornare a 180° per circa 30/40 minuti. Servire freddi o tiepidi cosparsi di pistacchio tritato.

 

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