Salumi Marinati

"Tutto ha inizio da un’antica latteria in un paesino della Val d’Orcia, di quelle che una volta vendevano il latte fresco di mungitura a mescita e dove mamma Andreina montava a mano, in una grossa ciotola di metallo, nuvole soffici di panna montata. Poi arrivarono le centrali del latte e la vendita sfusa di questo prodotto andò scomparendo. Da qui l’idea di Ornella, la figlia di Andreina, di cambiare genere di attività trasferendosi in un luogo più turistico. E fu grazie ad un consiglio di Don Augusto, un prete amico di famiglia che aveva grande fiuto per i buoni affari, che venne individuato, a Bagno Vignoni, il fondo, che ai tempi era la vecchia lavanderia delle Terme, dove dal 1987 ad oggi ha sede "La Bottega di... Cacio".  All’inizio era solo una piccola stanzina dove venivano venduti i prodotti del territorio. La svolta si ha nel 1992, quando la bottega viene ampliata con una salettina interna, dove oltre a qualche tavolino c’è una ricca esposizione dei vini della zona, e la successiva acquisizione dello splendido giardino dove, con il bel tempo,  è possibile gustare deliziose merende circondati dall’ameno paesaggio.

Un posto unico nel suo genere, per chi vuole godere di una vera merenda toscana in un locale caratteristico che racconta di sapori genuini di una volta e di prodotti fortemente legati al territorio.

Oltre alla possibilità di acquistare prodotti tipici che spaziano dai pici, ai vini, alle salse, alle confetture, al miele, alle gelatine, a dolcetti semplici e antichi confezionati secondo le ricette della tradizione, mamma Andreina e Ornella vi sapranno deliziare, con grande passione, preparandovi merende e spuntini a base di fragrante pane toscano cotto nel forno a legna, accompagnato da generose di fette di pecorino fresco, stagionato o aromatizzato, da gustosi salumi del senese, da verdure sott’olio, naturalmente olio “bono”, olio della Val d’Orcia, in cui è delizioso inzuppare la crosta del pane. E poi bruschette, crostini e la famosa panzanella preparata direttamente da mamma Andreina secondo l’antica ricetta di famiglia, il tutto accompagnato da un buon calice di vino del territorio che vi saprà consigliare di volta in volta Ornella, ottima intenditrice di vini Toscani. Volendo potete terminare la merenda con qualche sfiziosità dolce a base di cantucci o altri deliziosi biscottini locali e un bicchierino di Vin Santo. Un’antica bilancia domina il bancone, perché caratteristica del locale è il fatto di vendere pane, salumi, formaggi e sott’oli a peso, poi muniti di tovaglietta, posate e un generoso calice di vino potete accomodarvi nei tavoli del giardino per godere della vostra merenda, circondati dai colori caratteristici della Val d’Orcia in un’oasi di pace e serenità" (di Laura De Vincentis, tratto da Per la Val d'Orcia)

La ricetta della Bottega di..… Cacio 

Una ricetta sfiziosa per il vostro aperitivo nonché due ottime idee su come riciclare in modo decisamente appetitoso gli avanzi di salumi. 

Salumi Marinati

Ingredienti e Preparazione

Prendete gli avanzi di prosciutto crudo, del capocollo, del salame e tagliatele a cubetti. Mettetele a marinare per qualche ora, in un vaso a chiusura ermetica, con una salamoia di olio extravergine d’oliva, aceto di vino rosso, pepe in grani, alloro, rosmarino e peperoncino tritato.

Dice Ornella: evitate di usare salumi che hanno troppe parti grasse poiché in marinatura tendono ad irrancidirsi.

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