Muffins Fluffosi al Cioccolato e Polvere d’Arancia

Questi muffins al cioccolato, profumati di arancia rientrano a tutti gli effetti tra le merende preferite di Junio e dei suoi amici. La ricetta l’ho trovata qui e come potete vedere nasce come torta, io invece ho voluto provare a fare delle deliziose tortine monoporzione che ho profumato con della polvere di arancia (bucce di arance bio non trattate, essiccate e polverizzate) che, secondo me, con il cioccolato amaro si sposa a meraviglia.

La “fluffosa” è stata per diverso tempo un tormentone nel mondo dei food blog, un po’ come la torta Nua. La sua particolarità sta nell’estrema sofficità e morbidezza (da qui il nome fluffosa) che si mantiene intatta per diversi giorni, anche nel caso delle tortine. Di questa torta ormai se ne trovano diverse varianti (al cioccolato, al cioccolato bianco, al caffè, bicolore, al limone, alla vaniglia, al cocco, alle fragole e così via…) basta solo lavorare di fantasia.

 

Forse non tutti sanno che...: Cremor Tartaro
Il cremor tartaro è una tipologia di lievito utilizzata (soprattutto nei paesi anglosassoni) per la preparazione di lievitati dolci e salati e nella panificazione. Per renderlo attivo come agente lievitante, viene abbinato a piccole quantità di bicarbonato di sodio. Il cremor tartaro è inodoro e insapore e risulta particolarmente leggero e digeribile. In questa ricetta il cremor tartaro serve a stabilizzare gli albumi montati a neve.

 

Muffins Fluffosi al Cioccolato e Polvere d’Arancia

ricetta tratta dal blog Dolci Gusti

 
Ingredienti per circa 10 muffins
120 g di farina
100 g di zucchero
30 g di cacao amaro
3 uova
90 g di acqua tiepida
65 g di olio di semi
Mezza bustina di lievito vanigliato per dolci
Mezzo cucchiaino di cremor tartaro
1 cucchiaino di polvere d’arancia
un pizzico di sale
 
Inoltre
zucchero a velo
 
Preparazione

Setacciare in una ciotola la parte solida degli ingredienti: farina, zucchero, cacao amaro, polvere d’arancia e sale. Intiepidire l'acqua e miscelarla assieme all'olio di semi emulsionando con l'aiuto di una forchetta. Aggiungere i liquidi alla parte solida e mescolare tutto assieme con un cucchiaio. Unire un tuorlo alla volta facendolo ben amalgamare prima di aggiungere il successivo. Aggiungere infine, sempre mescolando, il lievito per dolci.

Iniziare a montare gli albumi con le fruste, aggiungere il cremor tartaro e aumentare la velocità fino a ottenere un composto ben solido. Aggiungere gli albumi al composto incorporando delicatamente dal basso verso l'alto.

Trasferire l'impasto in pirottini per muffins avendo cura di riempirli per 2/3 e livellarne la superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per circa 40 minuti. Mi raccomando, non aprire il forno prima della fine della cottura, altrimenti i muffins potrebbe sgonfiarsi. Prima di sfornare fare sempre la prova stecchino.

Una volta freddi spolverare con zucchero a velo.

 

Pillole di enologia: le precedenze nel servizio del vino a tavola

In un pranzo informale, le signore sono le prime ad essere servite, ma se al tavolo è presente un prelato ha la precedenza assoluta.

Se invece il pranzo è ufficiale c’è un preciso ordine di precedenze secondo il cerimoniale di Stato: i primi ad essere serviti devono essere: il Pontefice, i cardinali, i Capi di Stato, i Presidenti della Camera e del Senato, il Presidente del Consiglio, i Ministri, gli Ambasciatori accreditati, i Segretari di Partito, i Presidenti delle Regioni, il Capo di Stato Maggiore della Difesa, poi a seguire gli Arcivescovi, i Vescovi, gli Ambasciatori della Repubblica, i Deputati del Parlamento italiano ed europeo, i Sindaci delle citta, infine i Cavalieri del lavoro, i prefetti, i Capitani di grandi industrie, il Capo della Polizia, il Capo di Stato Maggiore delle diverse Armi.

 

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