Sono carnivora, alimentazioni vegane e/o vegetariane, seppur
rispettandole, non sono nelle mie corde. A tal proposito vi chiedo di evitarmi i
soliti commenti idioti di certi vegetariani/vegani che talvolta di fronte ad immagini di carne mi appaiono più
come un branco di esaltati che persone realmente interessate
all’alimentazione. Tra le carni che prediligo c’è il succoso filetto al pepe
verde. Non amo però il filetto al pepe verde letteralmente annegato nella panna.
Pertanto, quando durante le vacanze natalizie in Tirolo, al ristorante dell’Hotel Flötscherhof mi hanno servito il filetto che vedete in foto, è stato amore
al primo assaggio. La panna c'è, ma in dose molto ridotta e sopratutto non copre l'aromaticità complessiva del piatto. E come sempre per trovare la ricetta esatta mi sono affidata
al libro “Cucinare nelle Dolomiti” che guarda caso mi è stato consigliato
proprio dal proprietario dell’hotel.
Filetto di Manzo con Pepe Verde
dal libro "Cucinare nelle Dolomiti" di H.Gasteiger, G.Wieser,
H.Bachmann
4 filetti di manzo (circa 140-160 gr a persona)
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 grossa noce di burro
50 ml di panna liquida da cucina
150 ml brodo di carne o fondo bruno
2 cucchiai di pepe verde in grani
20 ml cucchiai di cognac o brandy
Sale fino
1 cucchiaino di pepe macinato
Preparazione
Schiacciare leggermente i filetti con la mano o batterli,
quindi condirli con sale e pepe macinato. In un tegame scaldare l’olio e
rosolarvi i filetti secondo il grado di cottura desiderato. Durante la
rosolatura girare la carne una sola volta altrimenti potrebbe perdere il colore.
Togliere i filetti dalla padella (avendo cura di NON infilzarli con la
forchetta) e metterli al caldo su un piatto da portata.
Eliminare dalla padella il grasso in eccesso, aggiungere il
burro, il cognac e fiammeggiare, poi unire il brodo, la panna e fare ridurre.
Unire i grani di pepe verde e coprire i filetti con la salsa.
Servire con crocchette di patate e verdure grigliate.
N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno
spazio della rete, che siano FORUM o ALTRO, senza preventiva richiesta perché
sono protette dalla legge sul diritto d'autore n.633/1941 e successive
modifiche.
Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved
Adoro il filetto cucinato come questo senza troppi fronzoli :) trovo che sia un delitto affogarne il sapore in salse varie. Detto questo mi è venuta fame.
RispondiEliminaBaci baci
Marina
Buonissimo!!!!!!!!!!!!! noi lo abbiamo fatto tempo fa ma col pepe rosa.. Da provare! smackkk
RispondiEliminala versione del filetto che preferisco !
RispondiEliminaCiao Laura, questo filetto é una vera bontà di profumi e sapori!
RispondiEliminaBravissima!!!
Un caro abbraccio e Happy new year!
Dolcissima serata!
Laura<3<3<3
Piace molto anche a me con poca panna. Prendo nota della ricetta.
RispondiEliminatempe fa l'ho mangiato a Firenze e mi è piaciuto perchè mi è sembrato molto delicato. Il tuo ha un ottimo aspetto, quel sughetto lo rende particolarmente invitante. Un abbraccio.
RispondiEliminaMolto goloso, adoro il filetto al pepe verde. Un bacio
RispondiEliminaNon sai da quanto tempo è che avrei voluto fare il filetto il pepe verde, ma me lo vietano sempre perché tutta quella panna non si può proprio mangiare... :-)
RispondiEliminaFinalmente è arrivata la tua ricetta, così posso finalmente mangiarlo anch'io! :-)
Un piatto davvero appetitoso, da assaggiare senz'altro! Ti auguro una buona settimana :)
RispondiEliminaun grande classico di sicuro successo!
RispondiElimina