Cannoli con Crema alle Nocciole

Junio fa statistica e tra i 500.000 a letto (a letto è una parola grossa!) con l'influenza c'è anche lui. Un fine settimana che è stato come un incubo barocco bizantino trascorso insieme a un moribondo che ciondolava per casa inventandosene una più del diavolo! Ieri sera al culmine di un fine settimana da dimenticare, non faccio in tempo a entrare nella vasca che mi ero preparata con grande cura (un bagnoschiuma alla mora che è la fine del mondo!!!), per un bagno total relax, con il manuale di Nonna Papera (lo so che state ridendo!) dove scegliere qualche dolce bizzarro da preparare in settimana… che… BBBBBOOOOOMMMM… quel demente del mi’ figliolo ha pensato bene di fare esplodere le luci di Natale che abbiamo sul balcone!!!! “Mamma mi sa che è andato tutto in corto!"

Sono balzata fuori dalla vasca così (le crisi isteriche di Gordon Ramsay a me fanno un baffo!)

Natale, tempo di dolci ricchi, calorici, stragolosi (a Natale puoi… forse… suppergiù…), proprio come questi cannoli riempiti con una voluttuosa crema alle nocciole. Si preparano assai velocemente e altrettanto velocemente… puffff, come per magia, spariscono! Se poi vi garbano i cannoli allora dovete sbirciare anche questa ricetta altrettanto golosa.

 

Forse non tutti sanno che… Nocciole

Nell'Antica Roma si usava offrire una pianta di nocciole, la Corylus avellana, per portare felicità. Nella tradizione francese, invece, simboleggiano fertilità.

Oltre alle Langhe, con la Tonda Gentile, un'altra regione importante per la produzione di nocciole è la Campania, dove si coltivano da molti secoli. Una varietà regionale molto famosa è la Tonda di Giffoni, nocciola rotonda dalla bianca polpa fragrante.

A Massaquano, piccola cittadina nel napoletano, ogni 12 dicembre per Santa Lucia si lanciano nocciole dalla cima della chiesa dedicata alla santa?

Dopo le mandorle, sono la frutta secca che contiene più vitamina E, importantissimo antiossidante. Inoltre, l'alto contenuto di grassi insaturi (50-60%) aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo. Bonus aggiuntivo: il co-enzima Q-10, un antiossidante di cui sono particolarmente ricche. tratto da Fine Dining Lovers

 

Cannoli con Crema alle Nocciole

 

Ingredienti per 6 cannoli

6 “bucce” di cannoli grandi

250 gr ricotta vaccina

250 gr crema alla nocciola e cacao

1 cucchiaio di crema liquore alla nocciola

2 cucchiai di gocce di cioccolato

 

Inoltre

Granella di nocciole tostate

50 gr Cioccolato bianco

Zucchero a velo vanigliato

 

Preparazione

In una ciotola setacciare la ricotta con la crema di nocciole e il liquore. Aggiungere le gocce di cioccolato. Con l’aiuto di un sac-à-poche a bocchetta larga (o di un cucchiaino) riempire i cannoli. Intingere le estremità nelle nocciole tritate. Fare fondere a bagnomaria (o nel microonde) il cioccolato bianco insieme a una piccolissima noce di burro e con l’aiuto di una siringa per dolci decorare la buccia dei cannoli con dei ghirigori. Fare raffreddare il cioccolato e completare con una spolverata di zucchero a velo.

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Pillole di Enologia: I liquori

I liquori sono bevande alcoliche, per alcuni aspetti molto diverse tra di loro, edulcorate con zucchero, caramello o miele, in modo che nel prodotto finale siano presenti almeno 100 g zucchero per litro. I liquori hanno un titolo alcolometrico compreso tra i 15-55% vol.

I liquori nascono come medicinali mentre oggi sono apprezzati come aperitivi, digestivi e vengono impiegati nella preparazione di cocktail e long drink.

I liquori possono essere prodotti per infusione a freddo, con macerazione a caldo in alcol etilico o acquavite di piante, erbe aromatiche, frutti, grani, cortecce, scorze o radici; oppure possono essere prodotti per distillazione di un fermentato; oppure per miscelazione a freddo di oli essenziali, alcol etilico, zucchero e acqua.

L’alcol impiegato è sempre alcol etilico buon gusto. Alcuni liquori vengono assemblati con grandi distillati.

Le Crème (ovvero i liquori liquorosi) sono liquori che contengono almeno 250 g zucchero per litro.

Crema Liquore alla Nocciola

 

Ingredienti

100 gr di nocciole pelate e tostate

400 g di zucchero
600 ml di latte fresco intero
150 ml di alcol per liquori

Preparazione con il Bimby

Mettere nel boccale le nocciole e polverizzarle: 30 sec. Vel.10.

Aggiungere lo zucchero, il latte e cuocere 15 minuti 90° velocità 4

Fare raffreddare completamente. Aggiungere l’alcool e mescolare: 20 secondi velocità 4.

Filtrare con un colino per ottenere una crema omogenea, imbottigliare e conservare in frigorifero.

 

Preparazione senza Bimby

In un frullatore polverizzare lo zucchero e le nocciole.

Mettere lo zucchero, le nocciole, il latte in una pentola e porre sul fuoco (medio/basso). Cuocere per 20 minuti avendo cura di mescolare frequentemente.

Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e aggiungere l’alcool mescolando bene.

Filtrare con un colino per ottenere una crema omogenea, imbottigliare e conservare in frigorifero.

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