Crostini Mimosa

Dolce o salato? Assolutamente salato… tra una mimosa dolce  e una salata preferisco di gran lunga la versione salata proprio come questi delicati crostini di uova e zucchine dalla consistenza morbida/croccante, perfetti per una cena sul divano davanti alla tv o un pranzo veloce e goloso.

 
Forse non tutti sanno che… uova strapazzate 5 errori da non fare
1. Sgusciarle direttamente in padella.

Quello che dovreste fare, invece, sarebbe romperle in una ciotola, mescolarle appena, giusto per amalgamare un poco albumi e tuorli, versarle nella padella calda ma non fumante, tenere la fiamma al minimo e smuovere, smuovere, smuovere. Come iniziano a rapprendersi (non occorreranno più di un paio di minuti), spegnete la fiamma e continuate a rimescolare: il calore residuo del recipiente sarà sufficiente a terminare la cottura

2. Usare palette o forchette per smuoverle

Non usare palette o forchette, su cui l’uovo cotto incrostato fa fatica a venir via anche in lavapiatti, ma un paio di bacchette, che smuovono a sufficienza il composto, non graffiano il fondo della padella e dopo si puliscono facilmente.

3. Sottovalutare la tecnica del bagnomaria.

Che è una cottura dolce lo sapete. Applicarla a un ingrediente delicato come le uova permette di rispettare al massimo sapore e consistenza, limitare di molto l’utilizzo dei grassi e ottenere un prodotto finale piuttosto elegante. Unico handicap, il tempo: rispetto alla padella, si dilata un bel po’. Vi serviranno 10 minuti abbondanti e di continuo rimescolamento per portare a casa il risultato, ma ne sarà valsa la pena.

4. Non badare alla consistenza.

Le uova strapazzate perfette sono una crema morbida, omogenea come colore, di consistenza leggermente grumosa.

5. Riuscire a resistere ai gadget giapponesi.

Nel Paese del Sol Levante, così come in Cina e in Corea, le uova sono ingrediente prediletto. Non stupisce, perciò, che dal lontano Oriente arrivino ogni genere di attrezzi e utensili dedicati, dalla padella quadrata per le frittatine del sushi allo strapazzatore a manovella Takara Tomy. 

tratto da Dissapore

Crostini Mimosa

 
Ingredienti per 2 crostini
2 fette di pane casereccio
1 zucchina media
1 scalogno tritato
50 ml vino bianco secco
4 uova
Una noce di burro
1 cucchiaio di formaggio cremoso
Cialde di formaggio grana
Noce moscata
Sale, pepe nero
Olio extravergine d’oliva
 
Preparazione

Tostare le fette di pane. Spuntare la zucchine e, con l’aiuto di una mandolina, tagliarla a fettine sottili. In un tegame antiaderente scaldare l’olio, aggiungere lo scalogno, la zucchina e soffriggere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, farlo evaporare completamente e continuare la cottura a tegame coperto sino a che le zucchine diventeranno tenere (se necessario aggiungere un po’ d’acqua calda per evitare che si attacchino al tegame). Spegnere, regolare di sale e aggiungere la noce moscata.

In un altro tegamino sciogliere la noce di burro, aggiungere le uova precedentemente mescolate in una terrina e strapazzarle. Regolare di sale e mantecarle con il formaggio morbido.

Aggiungere le uova alle zucchine, 1 cucchiaio di grana grattugiato e amalgamare bene il tutto.

Disporre il composto sul pane, spolverare con un pizzico di pepe e con le cialde di formaggio sbriciolate. Passare al grill per qualche minuto e servire subito.

 

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