Flammkuchen

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Succede all’ora di pranzo.

“Junio inizia a mangiare l’insalata che ti fa da base, il flammkuchen te lo porto dopo perché ancora scotta tanto!”

“Mamma di' le cose come stanno! Non è vero che il flammkuchen ancora scotta… è che non l’hai ancora fotografato!”

#maiunagioia

 

Oggi avevo voglia di tornare tra le montagne del mio Tirolo e così per pranzo ho riproposto un piatto che solitamente allieta i nostri sabati sera a Lermoos: il flammkuchen. Conosciuto anche come "pizza alsaziana" presenta una base molto sottile, croccante, dai bordi molto dorati; viene condita con panna acida (che crea, con la base croccante, un piacevolissimo contrasto cremoso), pancetta tirolese (bauernspeck) e cipolle caramellate; il tutto aromatizzato con noce moscata e pepe nero. Credetemi che è di una bontà unica! Un'originale alternativa alla "solita" pizza del sabato sera.

 

Forse non tutti sanno che… Flammkuchen

Il flammkuchen è una specialità dell'Alsazia-Mosella, della Renania-Palatinato e del Baden-Württemberg che viene preparata e servita anche presso molte altre popolazioni di lingua tedesca.

La leggenda racconta che il flammkuchen è nato nei villaggi contadini alsaziani quando la domenica ci si riuniva per cuocere il pane della settimana nel grande forno a legna comune. Attendendo che i pezzi di legna infuocati dessero della brace, raggiungendo la giusta temperatura, per la cottura del pane, si facevano cuocere queste pizze, che erano lambite dalle fiamme all'interno della volta del forno e che pertanto presentavano bordi molto scuri quasi bruciati.

Ecco il motivo del nome “flammkuchen” che tradotto alla lettera significa torta flambée (o torta fiammeggiata) poiché cotta nel forno a legna a fiamma viva.

Ancora oggi, nelle panetterie che dispongono di forno a legna, il flammkuchen viene tradizionalmente infornato prima del pane. Oggi come allora, infatti la sua cottura aiuta a definire la temperatura del forno e a stabilire il momento opportuno per iniziare la cottura dei pani.

Accanto alla versione tradizionale del flammkuchen, troviamo versioni salate con verdure, purè di patate, Gruyère, funghi o Munster (un formaggio a pasta molle francese) e versioni dolci con mele, pere, cannella, oppure quark e prugne.

 

Flammkuchen

 

Ingredienti

400 gr di pasta per pizza "bassa"

150 gr di cipolle

150 gr di bauernspeck (oppure bacon)

200 gr panna acida (oppure formaggio quark)

1 noce di burro

Un pizzico di noce moscata

Un pizzico di pepe nero

Un pizzico di sale

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220°.

Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle sottilissime. Fare a dadini il bauernspeck.

In una padella sciogliere il burro, soffriggere il bauernspeck e farlo asciugare su un foglio di carta paglia.

Far saltare per qualche minuto la cipolla nel grasso dello speck e farla raffreddare.

Condire la panna acida con il sale, il pepe e noce moscata.

In una teglia ricoperta di carta forno stendere, in sottilissimo (ad uno spessore di non oltre 3mm), la pasta per pizza.

Spalmarla con la panna acida condita.

Aggiungere il bauernspeck, le cipolle e infornare per circa 18/20 minuti.

 

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