Pizza Rustica al Bacon e Formaggio

Cena Time.

"Junio questa sera mi fai il favore e la pizza te la tagli da solo..."

Risposta del pargolo: "Certo che te la gente la devi proprio far soffrire in malo modo!"

Mamme ma fino a quanti anni avete tagliato la pizza, spolpato il pollo e sbucciato la frutta ai vostri figlioli?

 

La ricetta odierna l’ho vista sul suo blog sabato ed è finita sul desco della cena dei De Win domenica, ho cambiato qualche ingrediente in base alla disponibilità della dispensa ma devo dire che è venuta così buona che non solo nessuno ha mugugnato ma Junio temeva che non bastasse per tutti e tre!

 

Forse non tutti sanno che… bacon vs. pancetta

Distinguere tra “bacon” e “pancetta” ha un senso, perché si tratta di due ingredienti simili, ma diversi. 

Iniziamo dicendo che la pancetta è solitamente più grassa, il bacon più croccante; la pancetta ha un sapore più morbido, il bacon più intenso.

La pancetta, si ricava dalla pancia del suino, che poi viene salata, speziata e stagionata. Può essere arrotolata o steccata e la sua stagionatura dura dai 50 ai 120 giorni.

Il bacon, invece, richiede una preparazione diversa. Innanzitutto non si usa necessariamente la pancia del suino, visto che il nome deriva dal termine germanico “bacho”, che significa “posteriore del suino” o “prosciutto”. Ancora oggi, per produrlo, si ricorre in genere a diverse parti de maiale: la pancia, certo, ma anche la schiena, i lombi, la gola e i fianchi. La carne, poi, viene lasciata in salamoia con spezie e aromi, essiccata per alcuni mesi e poi cotta in forno, al vapore, bollita oppure affumicata.

Abbiamo così il back bacon, di lombo e più magro; il jowl bacon, ottenuto con la gola (simile al nostro guanciale), il cottage bacon, derivante alla spalla; lo slab bacon, proveniente da tagli minori laterali. Il bacon prodotto con la pancetta prende il nome invece di streaky bacon. Ovviamente, tutto nasce nel mondo anglosassone e con la nostra pancetta ha ben poco a che fare.

L’unica variante nostrana che presenta qualche somiglianza è, alla lontana, la pancetta affumicata, presente soprattutto nella tradizione gastronomica del Trentino-Alto Adige e delle vallate alpine. tratto da La Cucina Italiana

 

Pizza Rustica al Bacon e Formaggio

dal blog Fatto in casa da Benedetta

 

Ingredienti per una teglia tonda di 26 cm di diametro

2 rotoli di pasta sfoglia pronta rotonda

1 scalogno tritato

250 g di bacon a cubetti

250 g di emmenthal a cubetti

3 cucchiai di parmigiano

2 uova

Inoltre

1 tuorlo per spennellare

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 190°

In un’ampia ciotola rompere le uova e sbatterle con una forchetta. Aggiungere il bacon, l’emmenthal, lo scalogno, il parmigiano e mescolare bene il tutto.

Foderare uno stampo tondo di carta forno e coprire, anche i bordi, con il primo rotolo di pasta sfoglia. Versare il ripieno avendo cura di livellarlo bene con il dorso di un cucchiaio.

Appoggiare la teglia sopra il secondo rotolo di pasta sfoglia e con il coltello tagliamo lungo i bordi per ottenere una coperchio tondo da sistemare sul ripieno.

Ripiegare i bordi del primo rotolo di pasta sfoglia sulla copertura per chiudere per bene tutta la pizza.

Dalla pasta sfoglia avanzata ricavare dei piccoli cerchi (usando un tappo di bottiglia) e sistemarli lungo tutto il bordo della pizza.

Sbattere un tuorlo d’uovo, spennellare tutta la superficie e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Infornare a 190° per circa 30/35 minuti (o sino a doratura della superficie).

Aspettare qualche minuto per levarla dalla teglia.
Ottima servita tiepida o a temperatura ambiente.

 

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Ti garbano le TORTE SALATE?

Allora sbircia in questa raccolta…

 

TORTE SALATE

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