Focaccia Genovese con Cipolla Rossa e con Stracchino

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Io: “Junio lo sai che il termine focaccia deriva dal latino?”

Lui: “Certo mamma! Stavo giusto facendo una traduzione di latino. Focaccia deriva da focacia che è il femminile di "focacius" che deriva da “focus” che significa focolare. Panis focacius ovvero il pane tondo schiacciato cotto sotto la cenere, quello che oggi tu chiami un prodotto da forno”

Zittita.

 

Una focaccia mette tutti d’accordo! Certo come no! L’importante è che per una teglia di focaccia genovese “liscia” ce ne sia anche una guarnita. Anzi se poi la guarnizione è doppia se non tripla meglio ancora, così il palato può sfiziarsi alla grande! Considerando che nelle mie vene scorre una “ticchia” di sangue genovese da parte di mamma, per me il modo più goloso per gustare la focaccia genovese è a colazione, pucciata nel caffelatte proprio come facevo da bambina quando stavo da nonna. I biscotti a colazione potevano benissimo mancare, la focaccia genovese no!

 

Forse non tutti sanno che… Focaccia Genovese

Oltre alla vendita a peso, la focaccia genovese è venduta secondo altre unità di misura.
Tra queste:

– la slerfa (o sleppa) corrispondente a 150/200 grammi

– strisce misura equivalente circa a 40/60 grammi

 

Focaccia Genovese con Cipolla Rossa e con Stracchino

dal libro "Pane e roba dolce" delle sorelle Simili

 
Ingredienti
500 gr farina 00
275/280 ml d'acqua
30 g lievito madre essiccato in polvere (o 10 gr lievito di birra)
5 g sale
1 cucchiaio di olio di oliva
 
Per pennellare
3 cucchiai di olio evo
3 cucchiai d'acqua
Sale
 
Versione alla Cipolla Rossa
2 cipolle rosse
Una noce di burro
 
Versione allo Stracchino
300 gr stracchino
 
Preparazione

In una ciotola fondere il lievito con una parte dell'acqua, poi unire un poco di farina, l’olio d'oliva, sale e ancora la rimanente farina e acqua in due riprese alternandole e sempre battendo l'impasto.
Mettere sul tavolo e lavorare battendo per 7-8 minuti, rimettere nella ciotola unta d'olio e fare raddoppiare.

Rovesciare l’impasto sul tavolo e formare un filone, che verrà appoggiato su una teglia rivestita di carta forno di cm 30x40.

Fare riposare per altri 15 minuti poi spianare con un corto mattarello e con il palmo della mano sino a ricoprire quasi totalmente il fondo delle teglie.

Fare infine lievitare per 30 minuti.

 

Versione alla Cipolla Rossa

Affondare le punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde sino a toccare la teglia.

Spargere sull’impasto le cipolle rosse affettate al velo e saltate per qualche minuto in una noce di burro.

Coprire con 3 cucchiai d'olio battuti con 3 cucchiai d'acqua ed il sale.

Fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza).

Infornare a 200° per circa 23/25 minuti (la focaccia deve dorare ma attenzione a non far bruciare le cipolle!)

 

Versione allo Stracchino

Affondare le punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde sino a toccare la teglia.

Guarnire con fiocchetti di stracchino.

Coprire con 3 cucchiai d'olio battuti con 3 cucchiai d'acqua ed il sale

Fare raddoppiare abbondantemente (sarà necessaria un'ora e mezza).

Infornare a 200° per circa 23/25 minuti (la focaccia deve dorare ma attenzione a non far bruciare il formaggio!).

 

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Allora sbircia in questa raccolta…

FOCACCE

 

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