Danubio Salato con Salsiccia e Provola Affumicata

"La vita è bellissima.

Alcune persone te lo rammentano più di altre, tutto qui"

(E.Bauermeister - La Scuola Degli Ingredienti Segreti)

La mia nuova scrivania è arrivata!

L’inossidabile De Win mi chiede: "Ma perché hai comprato una scrivania con il ripiano di cristallo?"

Io: "Mi piace, è di poco impatto e alleggerisce la stanza"

Lui: "Ma perché allora copri il ripiano in cristallo che è la sua bellezza?"

Io: "Perché mi fa impressione… "

#maiunagioia

Bocconcini soffici come una nuvola, in bocca evanescenti come lo zucchero filato, con dentro un godurioso ripieno di salsiccia e provola affumicata secondo il mio solito mantra del “più ce ne metti, più ce ne trovi”. Un’idea sfiziosa che non può certo mancare sulla tavola delle feste! E allora forza, salvatevi la ricetta!

Forse non tutti sanno che… Danubio

Originario di Napoli, il Danubio è conosciuto anche come danubiana o brioche al pizzico.

Il Danubio viene da sempre considerato come un “cibo democratico” per tre motivi:

1. il ripieno è solitamente fatto con gli avanzi (anche se la tradizione partenopea lo vorrebbe con provola e salame, piuttosto che con ricotta e salsiccia).

2. ogni pallina può nascondere un ripieno diverso.

3. è un cibo che stimola la convivialità, si mette al centro della tavola e ognuno ne “spizzica” liberamente.

Diverse sono le teorie sulle origini del Danubio e sul suo curioso nome, la più accreditata lo fa risalire al 1768 anno in cui Ferdinando I sposò Maria Carolina d’Asburgo, che essendo di origine austriaca portò con sé a Napoli le tradizioni gastronomiche della sua terra. Ecco che dall’incontro tra i cuochi viennesi, i cuochi napoletani e i saporiti prodotti tipici del territorio partenopeo nasce il Danubio che tanto assomiglia al “Buchteln” il dolce austrico che presenta la stessa struttura del rustico napoletano.

Il Danubio solitamente viene consumato la sera dopo la veglia pasquale, è il cibo per eccellenza che spezza il digiuno. Ma lo si trova anche, insieme a tutti i rustici napoletani, sulla tavola delle giornate di festa “importanti”.

Danubio Salato con Salsiccia e Provola Affumicata

Ingredienti

250 gr farina 00

250 gr farina di Manitoba

200 ml latte a temperatura ambiente

35 gr lievito madre disidratata in polvere

60 gr burro pomata

20 gr strutto

10 gr sale fino

25 gr zucchero

Per la farcia

400 gr salsiccia

200 gr provola affumicata

Inoltre

1 uovo sbattuto per spennellare

Semi di lino

Preparazione

Prepara la farcia: spella la salsiccia, riducila a tocchetti della grandezza di una nocciola e rosolala per qualche minuto in una padella con un goccio d’olio. Mettila a raffreddare su un piatto coperto da carta assorbente. Taglia la provola a tocchetti e mettila da parte.

Prepara l’impasto: impasta tutti gli ingredienti (farine, latte, lievito madre, burro, strutto, sale, zucchero) energicamente per 12-15 minuti (puoi usare anche l’impastatrice o la macchina del pane programma impasto e lievitazione) sino a che ottieni un impasto tenero ma, non appiccicoso.

Copri a campana e fai lievitare per 60 minuti circa.

Riprendi l’impasto, forma un rotolo e taglia a tocchetti di circa 35/40 gr cadauno.

Prendi ogni pezzo, appiattiscilo, all’interno metti un pezzetto di salsiccia e uno di provola affumicata e richiudi formando delle palline lisce e ben tese arrotolandole sul tagliere sotto il palmo della mano

Fodera di carta forno una teglia tonda a cerniera e disponi all’interno le palline leggermente distanziate tra loro.

Spennella la superficie con un uovo sbattuto, cospargi con semi di lino.

Fai lievitare per 60 minuti, le palline devono arrivare ad un volume più che doppio di quello iniziale.

Preriscalda il forno a 200° e inforna per 20/23 minuti (la parte superiore deve risultare ben dorata).

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