Focaccia alla Zucca e Zafferano

“A tavola si fanno affari, si parla di lavoro, ci si danno i primi appuntamenti d'amore, 

esplodono i colpi di fulmine, ci si riconcilia...
La serenità o le tensioni di una famiglia si vedono quando 

genitori e figli sono seduti a tavola...
Se ci sono tanti divorzi è perché le mogli hanno scoperto 

i cibi surgelati scordando quell'atto d'amore che è la cucina...”
(M.Venturi)
 
 

Dal diario di bordo dei De Win’s (per tacer dei gatti…)

Preparando le puntate di NewsRoom.

Io rivolta all’inossidabile De Win: “Mi sa che per la zucca mi servono altre due puntate!”

Lui arricciando il naso (si vede che di piatti a base di zucca non ne può più) “E quante puntate vorrai mai farci con sta zucca?! Alternale almeno. Non puoi fare 4 puntate tutte sulla zucca!!!”

Io: “Le puntate sarebbero solo 3! Una l’ho già fatta ne mancherebbero altre due…”

Lui piccato “E' la stessa cosa! E basta con tutta sta zucca!!!!”

Io: “Ma nella terza puntata ci sono anche i semi di zucca, le foglie, la buccia insomma non solo la polpa…la zucca a tutto tondo! Perché, dicevano i contadini, la zucca è come il maiale, ‘un si butta via nulla!”

Lui fa spallucce e se ne va… bei tipi i mariti delle food blogger!

#maiunagioia

 

Questa focaccia alla zucca e zafferano è ottima per accompagnare una cena a base di salumi e formaggi, oppure da farcire con salame toscano e pecorino per un lunch veloce ma a tutto gusto.

I giorni seguenti, poi, la potete tagliare a cubotti e ripassarla nella friggitrice ad aria (200° per 5 minuti) o al grill del forno, così diventa croccante e la potete servire con un’insalata di pollo, oppure una volta croccante la sbriciolate e, con l’olio nòvo, potete preparare la pasta o i pici con le briciole.

 

Le raccolte dell’Antro: ricette con la Zucca

Sapete perché si usa l’espressione avere poco sale in zucca?

Ai tempi dei romani la zucca era un ottimo contenitore per il sale, allora preziosissimo.

I Romani utilizzavano la zucca Lagenaria, una zucca di piccole dimensioni, somigliante a una fiaschetta che veniva svuotata della polpa (la polpa ovviamente veniva cucinata) e la buccia era fatta essiccare. Essiccando diventava coriacea, impermeabile, perdeva tutta l’umidità assicurando così un’ottima conservazione del sale.

Secondo il dizionario Zingarelli il termine zucca potrebbe derivare dal latino cocutia (testa), successivamente trasformato in "cocuzza", "cozucca" e, infine, zucca. 

Ecco spiegato da dove nasce l’espressione avere poco sale in zucca che in soldoni significa avere poca materia grigia nella testa.

RICETTE CON LA ZUCCA

 

  

Focaccia alla Zucca e Zafferano

 

Ingredienti

500 g di farina 0                                                                    

25 gr lievito madre disidratato in polvere

1 cucchiaino di zucchero                                                       

200 g di zucca cotta e ben schiacciata                                                          

15 ml olio extravergine d'oliva                                                         

15 gr sale

200/250 ml di acqua tiepida   

1 bustina di zafferano                                    

1 cucchiaino di rosmarino tritato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

 

Inoltre: 

Olio extravergine d’oliva

Sale grosso

Rosmarino

 

Preparazione

Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di acqua tiepida.

In un’ampia ciotola metti la farina, il lievito madre in polvere, lo zucchero,  il sale, il rosmarino, il parmigiano e mescola. 

Continuando a mescolare unisci la zucca, l’olio, lo zafferano.

A questo punto poco alla volta aggiungi l’acqua continuando a lavorare l’impasto prima con un cucchiaio o una forchetta e poi a mano sulla spianatoia sino a formare un panetto sodo ma appiccicoso.

Mettilo a lievitare per 3 ore in una terrina unta d’olio in un posto tiepido e coperto da pellicola trasparente.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume trasferiscilo in una teglia ben oliata.

Lascia lievitare per ulteriori 40 minuti

Preriscalda il forno a 190°.

Condisci la focaccia con abbondante olio, sale, qualche ago di rosmarino e inforna per 30 minuti

Una volta cotta fai raffreddare e poi tagliala a pezzi.

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