Apfelküchle mit Vanillesoße

Permettetemi di parlarvi ancora di un dolce tirolese che adoro: le frittelle di mele o Apfelküchle. Un gusto unico, caratteristico delle mele altoatesine. Un dolce che alla fine diventa un vero e proprio pranzo che profuma di malga e di cose buone di una volta. Accompagnate da una delicatissima salsa alla vaniglia vi portano letteralmente in paradiso!

Apfelküchle

dal libro "La cucina nelle Dolomiti" di Anneliese Kompatscher

Ingredienti

4 mele acidule

zucchero

rum

succo di limone

Per la pastella

125 gr farina setacciata

un bicchiere scarso di vino bianco
2 uova

2 cucchiai di burro fuso

una presa di sale

una spruzzata di grappa

Inoltre

olio per friggere

cannella in polvere

zucchero

Preparazione

Fare una pastella con la farina e il vino bianco, unirvi il burro, il sale, la grappa e i rossi delle uova. Lasciare riposare per 2 ore in luogo caldo.

Sbucciate le mele, liberarle dai torsoli e tagliarle a fette dello spessore di un dito. Cospargere di zucchero, rum e succo di limone e lasciatele riposare per mezz’ora sotto il peso di un piatto.

Asciugare le fette di mela. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli con cautela alla pastella. Rotolare ogni fetta di mela nella pastella e friggete in abbondante olio molto caldo. Quando saranno dorate, scolatele e servirle cosparse di zucchero e polvere di cannella.

Per completare il piatto potete servirle accompagnate anche da una salsa alla vaniglia.

Vanillesoße

dal libro "La cucina nelle Dolomiti" di Anneliese Kompatscher

Ingredienti e preparazione

Lavorare bene con la frusta3 tuorli d’uovo con 50 gr di zucchero, senza però montarli. Fare bollire 250 gr di latte con un baccello di vaniglia, al quale sarà stato raschiato il contenuto. Aggiungere il latte alle uova e zucchero molto lentamente e mescolando molto accuratamente. Versare la crema in una pentola, mettere sul fuoco e scaldarla senza smettere mai di mescolare. La crema non deve assolutamente prendere bollore! Quando sarà addensata, tanto da fermarsi sul cucchiaio di legno, la crema è pronta. Setacciarla con un colino e servirla tiepida.

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