L'Antro dell'Alchimista: Olive Verdi al Martini e Succo d'Arancia

mercoledì 25 maggio 2016

Olive Verdi al Martini e Succo d'Arancia

Adoro le olive, ma non posso tenerle in casa perché le finirei seduta stante, sono praticamente “drogata” di olive, tutte, indipendentemente dal tipo e dal condimento. Però, quando devo preparare un aperitivo per gli amici o un buffet di antipasti, le olive al martini non mancano mai! Si preparano molto velocemente, con pochissimi ingredienti, e altrettanto velocemente spariscono perché creano dipendenza!

La ricetta originale la trovate qui ed è tratta da Il Grande libro degli Antipasti edito da Konemann, io ho modificato la ricetta secondo i gusti di casa.

Forse non tutti sanno che… Olive

Le olive sono uno dei pochi cibi che hanno tutti e quattro i sapori fondamentali: dolce, salato, amaro e aspro.

In particolar modo le olive appena colte sono parecchio amare. Ciò è dovuto al loro alto contenuto di polifenoli. Per il consumo da tavola, infatti, devono prima subire un trattamento in salamoia, che varia a seconda di gusti e tradizioni.

Le olive molto mature, invece, si possono conservare anche mettendole sotto sale. Oppure potete farle seccare al sole: con l'acqua se ne andrà via l'amaro, e si avranno delle “olive passe”. (tratto da Fine Dining Lovers)

Olive Verdi al Martini e Succo d'Arancia

Ingredienti

200 gr olive verdi da tavola (belle sode e NON denocciolate!)

4 cucchiai di Martini dry

2 cucchiai di succo d’arancia

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Zeste d’arancia (circa 1 cucchiaino)

Preparazione

In un contenitore dai bordi alti con possibilità di chiusura, fare un’emulsione con il Martini, il succo d’arancia, l’olio extravergine d’oliva e le zeste di buccia d’arancia.

Lavare benissimo le olive dalla salamoia, sgocciolarle e immergerle nell'emulsione. Chiudere il coperchio del contenitore e agitarle periodicamente affinché tutte le olive vengano cosparse dall’emulsione.

Lasciare riposare in frigorifero per una notte.

Servire a temperatura ambiente, dopo averle rimestate per bene.

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