Scones di Farina di Farro con Formaggio Casera e Speck

Pasqua time: aprendo il frigorifero di mia madre.

“Ma’ scusa ma tutta quella selezione di torroni che sono?????!!!!”

“E’ il mio fioretto della Quaresima! Li ho messi in frigorifero per conservarli. Guarda, non vedo l’ora che arrivi Pasqua per poterli finalmente mangiare tutti!”

Torroni???? A Pasqua???!!!

Io boh…

 

La ricetta di oggi è uno sfizio per il momento dell’aperitivo o per i vostri pic-nic se la stagione finalmente lo consente, oppure possono anche accompagnare il vostro tè, il mio sicuramente visto che al dolce preferisco il salato!

Infatti gli scones sono piccoli panini di origine scozzese da abbinare al tè pomeridiano, hanno la forma rotonda e vengono serviti interi da tagliare a metà e farcire.

Possono essere sia dolci, sia salati. Tante sono ad oggi le varianti degli scones ma gli ingredienti di base rimangono sempre: farina, lievito, burro e latte.

I primi scones nacquero come piatto povero: erano composti solamente da farina di avena, senza lievito, venivano cotti su una piastra di forma circolare, poi venivano serviti tagliati in piccoli spicchi triangolari.

Con la scoperta del lievito chimico in polvere si iniziò ad aggiungerlo all'impasto e nacquero i moderni scones.

Quelli che vi propongo oggi si preparano in un amen e si possono congelare sino al momento dell’utilizzo.

 

Forse non tutti sanno che… Valtellina Casera Dop

Il Valtellina Casera si ottiene dal latte prodotto negli allevamenti della provincia di Sondrio che viene lavorato nei caseifici dislocati sul territorio. La stagionatura avviene nelle tradizionali 'casere' o in adeguate strutture. Le origini risalgono al 1500 quando più allevatori univano il loro latte per effettuare una lavorazione collettiva nelle latterie turnarie e sociali, mettendo in atto una forma di risparmio e di condivisione dei momenti di vita. Viene prodotto per l'intero arco dell'anno.

Il sapore del Valtellina Casera giovane è dolce e sa di latte e si sposa con il grano saraceno per dar vita ai piatti della tradizione valtellinese, i pizzoccheri e gli sciatt. Con il protrarsi della maturazione diventa più intenso e aromatico e ricorda gli aromi della frutta secca e i profumi dei foraggi affienati. Se ben stagionato si presta anche ad essere grattugiato.  tratto da Consorzio Tutela Valtellina Casera e Bitto

 

Scones di Farina di Farro con Formaggio Casera e Speck

 

Ingredienti per circa 12/14 scones

220 gr di farina di farro

60 g di burro morbido

80 ml di latte

70 ml yogurt bianco

10 g di lievito istantaneo per torte salate

5 g di sale

Mezzo cucchiaino raso di zucchero

100 gr speck a cubetti

100 gr formaggio Valtellina Casera a cubetti

50 gr parmigiano

3/4 fili d’erba cipollina tritati

 

Inoltre

1 uovo + 1 cucchiaio di latte per pennellare

Semi di sesamo

 

Preparazione

In una ciotola mischiare la farina con il sale, lo zucchero, il parmigiano e il lievito.

Aggiungere il burro morbido, il latte, lo yogurt e impastare sino a che otterrete un panetto liscio e omogeneo.

Aggiungere lo speck, il Casera, l’erba cipollina tagliuzzata e amalgamare bene all’impasto.

Avvolgere il panetto in una pellicola e mettere in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°.

Riprendere il panetto dal frigorifero e con l’aiuto di un mattarello stenderlo su un piano da lavoro infarinato formando un rettangolo di circa 2 cm di spessore.

Con un coppa pasta ritagliare dei dischetti di circa 4 cm di diametro.

Reimpastare i ritagli per formare altri scones sino ad esaurimento dell’impasto.

Disporre gli scones su una teglia rivestita di carta forno, oppure, come ho fatto io, in due stampi da muffin rivestiti con quadrati di carta forno

In una ciotola battere l’uovo con il latte e spennellare la superficie degli scones.

Spolverare con dei semi di sesamo.

Cuocere a 200° per circa 15/18 minuti (devono gonfiare e dorare leggermente in superficie).

Levarli dal forno e farli intiepidire su una gratella.

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Ti garba lo SPECK? 

Allora sbircia in questa raccolta…

RICETTE CON SPECK

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