Salvia Fritta

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La prima volta che ho assaggiato la salvia fritta è stato al battesimo di Junio ben 13 anni fa! Ci fu servita come aperitivo e per me fu una vera e propria scoperta. Ho scoperto poi che la salvia fritta è una delle tante specialità della cucina Toscana, si prepara velocemente ed è ottima servita come aperitivo o come antipasto accompagnandola ai rinomati salumi e pecorini toscani. In alternativa all’acqua frizzante potete utilizzare la birra, l’anidride carbonica favorirà una frittura più leggera e croccante.

Forse non tutti sanno che… Salvia fritta

Durante il periodo bellico e nell’immediato dopoguerra, la salvia fritta spesso costituiva un secondo da consumare dopo l’immancabile minestra della cena. Negli anni successivi un panino imbottito con le foglie di salvia fritta rappresentava una golosissima merenda.

Il periodo migliore per preparare la salvia fritta è la tarda primavera o l'inizio dell'estate, quando le foglie di questa meravigliosa pianta aromatica raggiungono la massima grandezza. (tratto da NicolaNatili)

 

Salvia Fritta

Ingredienti
20 foglie di salvia belle grandi
1 uovo
100 gr di farina 00
130/150 ml di acqua frizzante molto fredda (quasi ghiacciata)
Un pizzico di sale
Per friggere
Olio extravergine d’oliva
 
Preparazione

Lavare le foglie di salvia e asciugarle per bene. Scaldare l’olio e intanto preparare la pastella: in una ciotola mescolare l’uovo con il sale e la farina, aggiungere l’acqua sino ad ottenere una pastella densa e omogenea. Passate le foglie di salvia nella pastella e friggerle. Quando saranno dorate, ritirarle con un mestolo forato, e tamponarle delicatamente con della carta assorbente, salarle e servirle subito ben calde.

 

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