Maccheroncini Integrali alla Boscaiola Gratinati

Succedeva in casa De Win il giorno prima di San Valentino.

"Mamma domani è San Valentino"
"Per cui?"
"A scuola abbiamo deciso di scambiarci i dolci..."
"Per cui?"
"Eh niente... dicevo così per dire..."
"Ti devo fare qualcosa? Se sì dillo chiaramente"
"Sì qualcosa tipo muffin, biscotti, baci perugina"
"I ventaglietti al cioccolato vanno bene?"
"Se non sai fare i baci perugina farò andare bene i ventaglietti"

... ho capito che per mio figlio in cucina faccio pietà e so fare due cose in croce…

 

Oggi un ricco piatto di pasta, Junio ha scoperto che gli garbano da matti i funghi porcini pertanto ultimamente li vorrebbe sempre e ovunque a patto che però siano tritati così non li vede… eh… ognuno ha le sue idiosincrasie e questa arriva dritta dritta dal padre.

E io mi devo ingegnare a sperimentare ricettine nuove perché solitamente i porcini li mettevo nel risotto e amen… L’altra domenica, quando ancora il De Win non era stato messo a dieta “forzata”, ho preparato un piatto di maccheroncini integrali con una specie di ragù ai porcini che sicuramente in casa De Win passerà alla storia come uno dei più goduriosi piatti di pasta della domenica.

Mi verrebbe da pensare che una “pastasciutta ben fatta e ben condita è la prova che il Signore ci ama e vuole che siamo felici”

 

Forse non tutti sanno che… pulizia dei funghi porcini

1. Uno degli errori che commette l’inesperto in cucina è passare i funghi sotto l’acqua corrente, ma non c’è iniziativa più sbagliata: la caratteristica consistenza spugnosa fa sì che le molecole assorbano una gran quantità di acqua, che verrebbe poi rilasciata in cottura togliendo nerbo al gusto e profumo.

2. Per pulire i funghi porcini procuratevi un indispensabile coltellino appuntito, uno spazzolino e un panno di lino o carta assorbente: cominciate eliminando la parte terminale del gambo ricoperta di terra; separate i gambi dalle teste ed eliminate le eventuali parte ammaccate, quindi passate delicatamente lo spazzolino sulle parti da pulire.

3. Strofinate infine tutto il fungo con un telo bagnato e strizzato o carta assorbente.

4. Se non avete intenzione di cucinarli subito, conservate al fresco i funghi puliti: il consiglio è di avvolgerli in un telo pulito e sistemarli con i gambi verso l’alto per far uscire eventuali animaletti senza bucare le teste. 

tratto da Fine Dining Lovers

 

Maccheroncini Integrali alla Boscaiola Gratinati

 

Ingredienti per 4 persone

360 gr maccheroncini integrali (per l’Antro Tarall’Oro)

500 ml pomodori pelati sminuzzati

200 gr pancetta

150 gr porcini

Mezzo bicchiere di vino bianco secco

50 gr pecorino

1 spicchio d’aglio

1 manciata di prezzemolo

Olio extravergine d’oliva

Una puntina di zucchero.

Sale e pepe nero.

 

Preparazione

Tritare la pancetta e farla rosolare in un tegame con qualche cucchiaiata di olio. Scolarla dal grasso di cottura e metterla da parte. Pulire i funghi e tritarli grossolanamente. In una casseruola versare un velo di olio e aggiungere uno spicchio d’aglio, farlo imbiondire a fuoco moderato e levarlo. Versare i funghi e cuocere a fiamma vivace mescolando con un cucchiaio di legno. Quando i funghi avranno perso la loro acqua, aggiungere la pancetta proseguendo la cottura, sfumando con il vino bianco, facendolo completamente evaporare e amalgamando bene i due ingredienti. In una casseruola scaldare un paio di cucchiai di olio, aggiungere i pomodori e fare cuocere, coperto, per circa trenta minuti a fiamma bassissima, regolare di sale, aggiungere una puntina di zucchero quindi aggiungere i funghi e la pancetta proseguendo la cottura per qualche minuto aggiungendo il prezzemolo tritato.

Cuocere i maccheroncini in abbondante acqua salata scolandoli al dente e farli saltare un paio di minuti con il sugo.

Versare il tutto in una pirofila (o in pirottini monoporzione) da forno leggermente unta, cospargere con il pecorino, un pizzico di pepe e passare al grill per qualche minuto o sino a che si formerà sulla superficie una crosticina croccante. Servire subito

 

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