Risotto alle Noci con Salsa di Castelmagno

All’ora di cena che si fa? Si chiama il marito ad apparecchiare, compito esclusivamente suo come quello di buttare il pattume. "Mè è pressoché pronto, vieni ad apparecchiare la tavola?”

Risponde il De Win "Devo proprio? Perché sto costruendo la metropolitana a Vitombola!"

Quasi quasi tiro giù l’interruttore della corrente sperando che NON abbia salvato la sua partita a SimCity… cmq vorrà dire che mentre gioca io fotografo il risotto e se poi a tavola arriva freddo il problema è solo suo. Ha voluto ultimare la costruzione della metropolitana di Vitombola? Ora si cucca il riso freddo, anzi si cucca proprio il piatto del set con la porzioncina teneramente lillipuziana.

Settembre, Ottobre… tempo di risotti  cremosi, fumanti, che profumano d’autunno e di cose buone di una volta, proprio come quello proposto oggi.

 

Forse non tutti sanno che… Castelmagno
Il Castelmagno è considerato il “re” dei formaggi piemontesi. E’ un formaggio di latte vaccino a pasta semidura della Valle Grana, in provincia di Cuneo, che Vanta origini antichissime e deve il suo nome al comune omonimo della Valle del Grana.

Ha ottenuto da diversi anni il riconoscimento della DOP nelle tipologie Alpeggio e di Montagna. La particolare varietà e il sapore delle erbe presenti nei pascoli danno a questo formaggio un sapore davvero unico. Di colore bianco perlaceo ai minimi di stagionatura vira verso il colore giallo ocra con eventuali venature blu verdastre all'interno con il progredire della stagionatura. La sua consistenza è friabile da giovane e più compatta con il progredire del tempo. Il sapore è fine, delicato e moderatamente salato ai minimi di stagionatura, più saporito in seguito. tratto da Alimentipedia.it

 

Risotto alle Noci con Salsa di Castelmagno

 

Ingredienti per 4 persone:
1 scalogno
20 gr burro
350 gr riso
100 ml vino bianco secco
3 mestoli brodo vegetale
80 gr noci spezzettate
Sale, pepe bianco
 
Per la Salsa di Castelmagno
150 gr di formaggio Castelmagno
50 ml latte intero
Una noce di burro
Sale
 
Inoltre
Parmigiano grattugiato
 
Preparazione

Fare appassire la cipolla tritata con il burro. Unire il riso, farlo tostare qualche minuto e sfumare con il vino bianco. Una volta che il vino è completamente evaporato, bagnare con 3 mestoli di brodo bollente e cuocere per 20 minuti, girando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe.

Preparare la salsa di Castelmagno: tagliare il formaggio a pezzetti, scaldare il latte con la noce di burro e aggiungere il formaggio facendolo sciogliere lentamente. Regolare di sale. Con questa salsa mantecare il risotto unendo anche le noci spezzettate grossolanamente. A piacere servire spolverato di parmigiano grattugiato.

 

Ti garbano i Risotti? Allora leggi anche…

• Risotto ai Carciofi e Robiola
• Risotto ai Funghi
• Risotto al Salto
• Risotto al Tonno, Alici e Semi di Sesamo
• Risotto alla Parmigiana
• Risotto alla Zucca con Salsiccia e Scamorza Affumicata
• Risotto alle Barbabietole con Formaggio di Malga Fritto
• Risotto coi Peperoni
• Risotto con Peperoni Arancioni e Robiola

N.B. NON AUTORIZZO la pubblicazione delle foto, in alcuno spazio della rete senza preventiva richiesta perché sono protette dalla legge sul diritto d'autore n. 633/1941 e successive modifiche.

Copyright © Laura De Vincentis All Rights Reserved