Käsestangen

Un tranquillo sabato sera: “Mè (nomignolo casalingo/vezzeggiativo del De Win) questo sabato l’aperitivo lo facciamo a casa? Sul balcone?”

“Perché no?” Mi risponde il De Win e subito aggiunge “Patatine ne abbiamo?”

“No che non ne abbiamo, le patatine solitamente passano dal carrello della spesa alla nostra pancia in meno di mezza giornata! Cmq ci penso io a preparare al volo qualcosa di garbino, tu pensa a sistemare il balcone, preparare il tavolo e… a servire due generosi calici di Hugo”

In foto vi presento “il qualcosa di garbino” (ovvero quando un rotolo di pasta sfoglia ti salva l’aperitivo): i Käsestangen (bastoncini di formaggio). Li avevo visti in una vetrina di una panettteria di Lermoos  questa estate e l’idea del formaggio avvolto nella sfoglia non mi aveva certo lasciato indifferente.

Pertanto non potevo non cercare la ricetta e provare a farli nella cucina dell’Antro. Talmente buoni che finiscono in un amen.

 

Forse non tutti sanno che… la misteriosa scomparsa dei buchi dell’Emmental

Da un po’ di anni l’Emmental presentava una superficie compatta e una scomparsa dei caratteristici buchi. L’istituto di ricerca Agroscope ha risolto finalmente il mistero impiegando la tomografia computerizzata che ha permesso agli agronomi elvetici di osservare come si formavano i buchi nel formaggio Emmental.

Fino a pochi anni fa il latte era munto all’aperto e minuscole particelle di fieno si depositavano nel latte così quando il formaggio veniva prodotto, queste particelle creavano i caratteristici buchi. Il progresso tecnologico odierno permette invece di mungere le mucche al chiuso, così che la polvere del fieno non ha più la possibilità di depositarsi sul latte e nei contenitori del latte delle mucche.

Ora grazie a questa scoperta unita a nuove tecniche di laboratorio sarà nuovamente possibile ricreare i famosi buchi dell’Emmental, inoltre scegliendo il dosaggio delle micro particelle di fieno, i produttori di questo formaggio potranno controllare la quantità di fori che vogliono dare al prodotto finito.

 

Käsestangen

 
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di latte
100 gr parmigiano grattugiato
50 gr emmental grattugiato
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di origano
 
Inoltre
Parmigiano grattugiato
 
Preparazione

Preriscaldare il forno a 190° e foderare una teglia con carta forno. Mischiare insieme i formaggi con il pepe e l’origano.

Sbattere il tuorlo con il cucchiaio di latte e il sale.

Srotolare la pasta sfoglia, spennellare con il composto di uovo e latte. Spolverare con i formaggi facendo una leggera pressione con il dorso di un cucchiaio per farli aderire bene alla sfoglia.

Tagliare la sfoglia in 12/14 bastoncini di circa 3cm x 8cm e avvolgerli a spirale facendo in modo che il ripieno sia all’interno. Disporre i Käsestangen sulla placca del forno, spolverare con ulteriore parmigiano e infornare per circa 12/15 minuti (o sino a doratura).

 

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