Tagliolini con Sugo Finto

Una domenica da “Nonna Papera”… da quanto tempo non facevo la pasta fatta in casa! Mentre lui, il De Win giocava a fare il “tapparellaio”.

Domenica ore 9.17: la tapparella di una delle due portafinestra della sala è venuta giù in blocco! C'è il De Win che bardato in assetto da guerra si accinge a tentare di ripararla. Secondo me sfascia anche quell'altra… vedremo... ... ... ("donna di poca fede" mi apostrofa il marito!)

Aggiornamento delle 11.30: il De Win sta sulla scala con il cassone della tapparella aperto che sbuffa e mugugna. Lo sento che ripete in loop che "gli servirebbero due mani". Forse nottetempo ne ha persa una???? No perché sino a ieri sera le aveva tutte e due!

Aggiornamento delle 11.53: Rientra Junio e per una volta il leitmotiv del De Win non è stato "ora però mettiti a fare i compiti" bensì "Vieni a darmi una mano". Ora sono in sala: due cuori, una tapparella e qualche santo... no tapparella, no party!

Gran finale delle 12.30 La tapparella è aggiustata!!!! Il De Win è un uomo nuovo (insieme alla tapparella)! Ora se ne va in giro per casa tutto tronfio collo dritto, muso franco come se avesse portato a termine da solo l'immensa opera di bonifica dell'agro-pontino.

Diciamo che dedicarmi alla mia nonna Papera e al sugo finto (un sugo tipico toscano) è stato il modo migliore per estraniarmi e far finta di non sentire gli smoccolamenti del marito. Ma vi dico anche che ne è valsa la pena perché abbiamo fatto un pranzo domenicale da urlo!

Forse non tutti sanno che… Nonna Papera sì o no?

Anche le Simili nel loro libro “Sfida al matterello” sono concordi sul fatto che si possono ottenere risultati decorosi tirando la sfoglia con la macchinetta purché il tutto sia fatto con attenzione e nel modo giusto! Attraverso la macchinetta, spiegano, la pasta deve assottigliarsi passando fra i rulli senza mai essere strizzata. Non dovete assolutamente passare e ripassare la sfoglia tra i rulli per finire di impastarla (come invece a volte è erroneamente spiegato nelle istruzioni per l’uso), la povera sfoglia uscirebbe da questa esperienza totalmente distrutta! L’impasto, una volta pronto, deve essere diviso in pezzi che vanno assottigliati con il matterello fino a raggiungere lo spessore pari all’apertura massima dei due rulli. Si comincia a passare la sfoglia azionando la ruota dallo spessore maggiore al minore, rispettando tutti i passaggi e fermandovi al penultimo perché, generalmente, l’ultimo è troppo sottile.

 

Tagliolini con Sugo Finto

 

Ingredienti per i Tagliolini x 4 persone
(dal libro “Sfida al Mattarello” di V.e M.Simili)
250 gr farina per sfoglia
2 uova
 
Preparazione dei Tagliolini

Setacciate la farina, serve a darle aria, e fate la fontana. Al centro mettete le uova e battetele con una forchetta finché non si sarà rilassata la chiara. Aggiungete una parte della farina prendendola dall’interno della fontana per addensare le uova evitando che, rotto l’anello, si spargano sul tagliere quando inizia l’impasto. Coprite le uova con la rimanente farina, inserite sotto una sottile spatola e sollevate questo amalgama sul centro premendo. Fatelo tutt’attorno finché la farina sarà stata quasi completamente assorbita, aggiungete farina se necessario, senza lavorare ma ammassando brevemente.

Mettete l’impasto in una fondina e coprite con un piatto, nel frattempo lavatevi bene le mani e il tagliere per levare tutti i pezzetti secchi di impasto.

Poi riprendete l’impasto e cominciate a “menarlo”. E’ molto importante non farlo con violenza ma accarezzatelo per evitare che si smagli. Non schiacciatelo mai premendolo sul tavolo ma fatelo rotolare brevemente sul tagliere, fino a quando l’impasto sarà liscio al tatto.

A questo punto, anche se l’impasto non vi sembrerà perfettamente amalgamato, potete fermarvi. Ricordate che se lo lavorate troppo a lungo la sfoglia potrebbe risultare troppo liscia (tipo nastro di raso) incapace di trattenere il sugo. Mettete nuovamente l’impasto nella fondina, coprite con il piatto e lasciate riposare almeno 20-30 minuti.

Passato questo tempo tirare l’impasto con la Nonna Papera e formare i tagliolini. Mano a mano che i tagliolini escono dal rullo vanno sgranati, separati e sparpagliati sull’asse aiutandosi con un po’ di semola per evitare che si attacchino.

 
Ingredienti per Sugo Finto x 4 persone
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 piccola cipolla bionda
1 carota
Mezza costa di sedano
1 ciuffetto di prezzemolo
5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d’aglio
700 gr polpa di pomodoro
50 ml vino rosso
Basilico
Una presa di sale fino
Una puntina di zucchero

Inoltre
Pecorino grattugiato
Una puntina di peperoncino in polvere
 
Preparazione del Sugo Finto

Fare un battuto con la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e l’aglio. In un ampio tegame scaldare l’olio, aggiungere il battuto e farlo imbiondire per circa 10 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro, regolare di sale, aggiungere una puntina di zucchero e il vino. Fare cuocere per circa 40/45 minuti a fiamma bassa (il sugo dovrà risultare abbastanza denso) avendo cura di mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare bene il tutto. Spegnere, unire il basilico e fare riposare per una decina di minuti.

Lessare i tagliolini al dente in acqua salata, scolarli e saltarli in un largo tegame con il sugo. Levare il basilico e completare con una generosa spolverata di Pecorino grattugiato e, per chi lo gradisse, con una puntina di peperoncino in polvere.

 

 

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